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可颂脏脏包
用料
可颂脏脏包的做法步骤
250g面粉中加入10g全脂奶粉、15g可可粉、25g白砂糖、5g盐和6g干酵母，充分混合均匀。
白砂糖可能会有小块颗粒，用手揉搓粉碎。
混合均匀后，打入1个鸡蛋，加入20g淡奶油。
揉搓混合均匀，抓捏法混合。
然后缓缓加入80-85g的水，面粉吸水程度不同，建议加到75g左右后，每2克每2克的加入，每次加完后充分揉搓混合，混合至无干粉即可。
揉成光滑面团，柔软度与耳垂儿一致。
然后加入25g黄油，慢慢揣揉入面团中。反复揉面，至出现手套膜。
这是揉了半个小时左右，可以抻出一点点了，但是破洞边缘还是比较粗糙的。
这是揉了一个小时又十多分钟的，可以看到基本有手套膜的样子了，能抻出薄膜，破口处边缘光滑即可。因为这个面包水比较少，很难揉出真正的手套膜，所以像上面这样就是可以了，也就是说手揉的话70-80分钟左右。使用揉面机的话，一般40分钟就可以了。
面团简单整理成方形，送入冰箱冷冻发酵30分钟。因为毕竟也是发酵，所以面团会变得稍高，请留出足够空间给面团长个子。
冷冻面团时来处理裹入黄油。130g黄油切厚片，放入保鲜袋中。
用擀面杖先简单按压一下，然后擀成平整均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟。
冷冻30分钟的面团和冷藏20分钟的黄油硬度基本一致，拿出来就可以包酥啦。 将面团擀成黄油片两倍左右的长度后，将黄油片放在中心。
①然后完成第一次三折，将左右各三分之一的面片包向黄油，尽量包的紧一点，用擀面杖轻压，排净内部空气后将上下两端捏紧封死。
然后将面片旋转90度后，顺长擀开。擀的时候擀面杖轻压几下后，擀开即可。
②然后完成一次四折，将左右各四分之一的面皮向中心线对折。
再将其以中心线对折。
四折后的面团，包紧保鲜膜后，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛好的面团会变得稍稍大一点。
上图旋转90度，顺势擀长，擀成薄薄的面皮。
③再完成一次三折，将左右各三分之一的面皮包向中心三分之一。
旋转90度后，再次顺势擀长。
④在完成一次四折，将左右各四分之一的面皮向中心线对折。
再将其以中心线对折。然后四折后的面团，包紧保鲜膜后，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
冷藏好的面皮顺长擀开，擀成厚度大概5mm左右的薄片。将一长条德芙巧克力按纹路掰成小块，一小块约6g左右。
平行其宽边，将面片切成等宽6长条。在其中一端放上巧克力，另一端整理一下面皮末端形状。表面用手指蘸水，抹上薄薄薄薄一层水，方便面皮粘合。
将一长条面皮，从有巧克力一端紧紧卷起。简单整理一下形状。
烤盘垫油纸或油布，摆上生胚，让生胚在温暖处发酵1小时。发面温度大概在26-28度左右，最高不能超过32度，否则黄油融化后被面皮吸收，可颂千层的酥皮效果就出不来了。 同时烤箱190度预热10分钟左右。
可以看到发酵好的生胚体积变大到原先的1.5倍左右。放入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟，再140度10分钟。
烤好的面包是酥脆的鸭！体积也会再变大一点。
淋面可以使用等量巧克力和淡奶油制作甘纳许，淡奶油微波炉加热2分钟，巧克力切碎后扔进去搅拌至完全融化；也可以直接买巧克力酱用，我是直接用的好时的巧克力酱，这样味道更浓郁一些。
然后用面粉筛再筛上满满一层可可粉就可以啦。
新鲜出炉的脏脏包！特别好吃！
可颂脏脏包的小贴士
包酥的时候，稍微擀破一点没关系，用面粉在擀破的地方拍一拍，防止破口继续扩大。但是折叠面皮的时候一定要去掉表面多余的面粉，防止面皮分离。 裹入用的黄油最好用无盐白黄油，不要用发酵黄油，发酵黄油太软了，后续包酥不好操作。 我做点心很少买高筋粉和低筋粉，因为我觉得面包的话只要揉到了，高筋粉和普通面粉都一样的。当然大家也可以用高筋粉，这样揉面比较省事儿。 还有就是每个烤箱都有自己的脾气，我有一个烤箱火比较急，一个烤箱温度不太够，像脏脏包理论上180度20分钟，140度10分钟。我的烤箱可能先160度再130度就够了，另一个可能需要加到210度，再180度10分钟。到家根据自己的烤箱掌握一下就好啦。 以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿
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