이북식 김치

作者： lee na

배추 3포기(절임배추 6kg) 무 1kg 쪽파 ¼단 <배추절이기> 물 15컵 굵은소금 2컵 웃소금 1½컵 <양념> 고춧가루 2컵 배즙 ½컵 양파청 5T 마늘 ⅔컵 생강 2T 새우젓 ½컵 <멸치젓국> 멸치젓 ½컵 멸치다시마육수 1컵 <김치국물> 물 6컵 까나리액젓 2½T 양파청 3T

用料

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이북식 김치的做法步骤

步骤 1

배추를 절이기 위해 물 15컵에 굵은소금 2컵을 녹여주세요.

步骤 2

배추가 크면 배추 밑동에 칼집을 넣어 4등분, 작으면 2등분 해서 대야에 배춧속이 위로 오게 담습니다.

步骤 3

소금이 모두 녹으면 배추 위에 골고루 부어 적셔주세요. 1시간 정도 지나 배추 숨이 죽으면 웃소금 1½컵을 배춧잎엔 소금을 전혀 하지 않고 대쪽 부분에만 사이사이에 소금을 뿌려 8시간 정도 절여주세요. 2시간 후에 위아래를 바꿔 절여주세요. 절여진 배추는 깨끗하게 씻어주고 채반에 속을 아래로 해서 물기를 제거해 놓습니다.

步骤 4

믹서에 배즙 ½컵 양파청 5T 마늘 ⅔컵 생강 2T 새우젓 ½컵을 넣어 곱게 갈아주고

步骤 5

무와 쪽파, 나머지 양념재료 준비합니다. 무는 묵직하고 단단하며 잘라먹었을 때 단맛이 나고 약간 매운맛이 나야 상품이에요. 무는 너무 가늘지 않게 썰어주세요.

步骤 6

무채에 고춧가루 반을 뿌려 곱게 버무려 색을 내주세요. 여기에 멸치젓국, 남은 고춧가루, 간 양념을 넣어 버무려 주세요. 여기에 쪽파를 넣어 버무려 놓습니다. 마르지 않게 뚜껑을 덮어 놓습니다. 1시간 이상 놔두면 물이 생기면서 나중에 배춧속을 넣기 쉽습니다.

步骤 7

절인 배춧잎 사이사이에 전체적으로 양념을 발라주고 배추 속대에 김치 속을 조금씩 넣어주세요. 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 김치통에 70% 정도 담아주세요. 다음날 아침까지 상온에서 숙성시켜줍니다

步骤 8

치는 국물에 잠겨 있어야 군내 없이 잘 숙성되기 때문에 국물을 만들어 부어주세요. 김치를 버무린 대야에 남은 양념에 물 6컵 까나리액젓 2½T 양파청 3T를 섞어 가셔서 그릇에 담아 놓고 다음날 김치통에 부어주세요.

步骤 9

시원하고 톡 쏘는 반 이북식 통배추 김장김치입니다.

菜谱创建时间：2019-08-25 09:15:58