海鲜芸豆手擀面—小朋友说他从来没喝过这么鲜的芸豆汤

作者： 蝴蝶舞翩跹

前天去海边玩，抓了很多小海虹，小海螺，小海蛎子，都是小小的，正合适家里还有扒出来包饺子的虾仁，还有蛏子和大的点的海螺，做个海鲜面，可以说万事俱备…

用料

• 面条材料：
• 中粉 500克
• 水 255克
• 盐 3克
• 碱 5克
• 打卤材料：
• 蛏子肉，海虹肉，虾仁，海螺肉
• 芸豆 一把
• 胡萝卜 一段根
• 小葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 调料：油，盐，味极鲜

海鲜芸豆手擀面—小朋友说他从来没喝过这么鲜的芸豆汤的做法步骤

步骤 1

如果手工揉面，要用水先把盐，碱化开，再和面。我是用面包机，就直接把所有材料扔进去，揉面25分钟。醒发半小时。

步骤 2

先用擀面杖擀开。

步骤 3

再包到擀面杖上，用手掌向前推三四下，再拉回来，反复几次，把面饼铺开，换个方向，卷起来，重复以上动作。一个面饼我一般分四个角度来卷。

步骤 4

一直重复擀到理想的厚度。大约2mm左右。喜欢吃比较粗面条的，可以擀的稍微厚一点，喜欢吃细面条的可以擀的薄一点。

步骤 5

把面饼展开，两面都抹上淀粉，再卷起来，借助擀面杖，把面饼叠起来。

步骤 6

叠成一层比一层窄的梯田形状。

步骤 7

连刀切，根据喜欢的粗细，切不同的宽度。

步骤 8

每切一段，拿住中间位置，抖开，再撒点淀粉，防止粘连。面条切好备用。

步骤 9

切好芸豆和猪肉

步骤 10

锅烧热，加油，热锅凉油下肉丁，肉丁炒变色，下入葱花。

步骤 11

翻炒几下，加一点点味极鲜，下芸豆翻炒，然后加水煮。

步骤 12

这时候我们可以准备海鲜。虾仁是扒好包饺子的，是小的虾仁，蛏子也是之前买的，煮熟放冷冻的，海虹是前天自己去海边抓的，海螺是买的。

步骤 13

芸豆煮开过以后，把切成段的胡萝卜下进去。煮熟以后，先放虾仁，几秒以后，再把其他熟的肉肉放进去，淋上鸡蛋。浇了两勺煮海虹都汤。加盐调味，就可以出锅了。

步骤 14

做卤的同时，烧下面条水，水烧开后下面条，开锅再煮一分钟左右就可以了。新鲜面条好熟。

步骤 15

捞出面条过凉水。

步骤 16

面条捞到碗里，浇上海鲜芸豆卤。太美味了。

海鲜芸豆手擀面—小朋友说他从来没喝过这么鲜的芸豆汤的小贴士

我的海鲜大部分都是熟的，如果是生的，要稍微早一点下海鲜。今天的打卤面味道鲜美最关键是：放了两勺煮海虹的汤。一定要是上面的清汤，下面会有杂质。

菜谱创建时间：2019-08-25 08:41:08