“0”失败的【牛角卷馒头】

作者： 飞尝有料

利用宝宝吃盛的南瓜泥🎃做了一次【奶香南瓜牛角卷馒头】 发现特别香，不少人追问要教程，今天特意做了一遍详细教程给大家，这款老人小孩都可以吃哦！ 一定要慢慢看完细节再准备好用料再开始做哦！ ▶用时9⃣0⃣分钟 ▶掌握程度★★★

用料

• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 南瓜 200克
• 纯牛奶 20ml
• 白砂糖 30克

“0”失败的【牛角卷馒头】的做法步骤

步骤 1

1.老南瓜🎃洗净去皮切小块，蒸15-20分钟（时间看你切的大小定，蒸熟为止），然后捣成泥；

步骤 2

2.趁在蒸南瓜的空隙，提前5-10分钟先把酵母+白砂糖用20ml温牛奶化开，如果是宝宝吃，就用温开水代替牛奶，用厨房秤把中筋粉称好备用；

步骤 3

3.把面粉倒入南瓜泥中搅拌一下，再把化好的酵母水倒入面粉中搅拌， 这里要注意的是★★★面粉的吸水性不同，南瓜出水也不同，倒牛奶的时候一点一点倒，搅拌成絮状就好，如果你的面粉太干，再加牛奶★★★用手揉面团不沾手就行；

步骤 4

4.揉成光滑面团放碗里，碗里先刷一点食用油，方便一会脱模，然后用保鲜膜包好醒发30-60分钟，夏日常温时间会比较快，冬天会慢一点，只要发酵是原来的2倍就对了； 可以用蒸锅热40度左右的温水，放里面蒸屉上醒发，时间基本可以缩短到30分钟就行了，注意别太热，中途凉了可以开火再温一下就好，水不烫手的程度，温热就好；

步骤 5

5.手指戳个洞不会凹陷不会回弹，有密集蜂窝气孔就对了，然后拿出来继续揉面团排气，非常关键哦！！！关系到后面做出来是否光滑有弹性；

步骤 6

6.揉面团排气，可以切开看里面是否有气泡，没气泡了就可以继续下一步；

步骤 7

7.把面团擀成一片长方形的面皮，不用太薄，切去不整齐的边角料，太多可以分2次擀；记得案板上撒点干面粉，防止粘

步骤 8

8.把面皮切成三角形△

步骤 9

9.除了尖头上方不要碰，底下刷点油或者水，方便更好的粘然后卷；

步骤 10

10.从底部往上卷，尽量紧一点；

步骤 11

11.把卷好的牛角包排开放好蒸屉上，注意留空一点，馒头还会变大的哟！如果那样纱布可以油纸，也可以直接蒸屉上刷一点油直接放；这样继续松弛15分钟左右； 如果包的比较多，可以分2～3个锅，或者有条件的直接多层蒸屉，一定要排开摆放，也不要等，馒头放太久会酸的哦！

步骤 12

12.松弛15分钟左右后，直接冷水锅开大火蒸，等水开后调中火蒸20分钟左右，关火后闷5分钟左右再开锅， 注意别让水蒸气滴到馒头上，会融化馒头的，也别关火就马上打开，极速降温会凹陷的哦！

步骤 13

13.开盖后，放晾笼晾凉可以直接速冻存放，等下次要吃了再拿出来蒸15分钟就可以了！

步骤 14

14.超健康营养的可爱牛角卷就出炉了！

“0”失败的【牛角卷馒头】的小贴士

👉1.酵母和白糖提前用温牛奶或者温开水化开备用！ 👉2.加水的时候不要一次性倒完，面粉的吸水性和南瓜的出汁性都不一样，面团太干就加一点，如果不小心太湿粘手了就加一点面粉！ 👉3.第一次醒发是原来面团的2倍就可以了，可以放温热的地方，或者温热的锅里，大概30分钟左右就可以了，夏季常温大概1个小时，冬天还会延长一点，所以主要看发的大小。 👉4.发好的面团需要排气，可以切开看看里面有没有气泡。 👉5.卷的时候只需要在底部那边刷一点油或者清水，尖头不要碰到，怕蒸的时候散了，尽量卷紧一点。 👉6.摆放的时候需要排开一点，多留一点空隙。 👉7.冷水锅直接开火蒸，水开后调中火蒸就可以了，记得关火之后不要开盖，闷5分钟再开，开的时候注意水蒸气别滴到馒头上，会影响造型。

菜谱创建时间：2019-08-25 00:01:44