广式五仁月饼

作者： 湘儿-3

五仁馅的方子来自下厨房有你有我～

用料

• 中筋面粉 300克
• 枧水 6克
• 转化糖浆 210克
• 玉米油1 75克
• 各类坚果 500克
• 麦芽糖 100克
• 水 77克
• 糯米粉 50克
• 低粉 75克
• 白酒 6克
• 玉米油2 85克
• 白砂糖 45克

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

枧水，玉米油1和转化糖浆搅拌均匀，加入中筋面粉拌匀后把面团放入保鲜袋入冰箱冷藏松弛2小时。

步骤 2

坚果烤箱烤一下刺激出香味，建议用熟的坚果，蜜饯不需要烤。坚果和蜜饯比例大致在4：1。

步骤 3

水和麦芽糖入不粘锅一边小火煮，一边搅拌，煮开后再稍微煮一会即可。放凉后加入玉米油2搅拌至乳化状态。

步骤 4

糯米粉和低粉搅拌均匀放入烤箱170度，烤20分钟左右，期间翻拌2次。也可用不粘锅炒熟。

步骤 5

坚果及蜜饯剪碎，放入大碗，倒入白酒搅拌均匀，加入白砂糖搅拌均匀。分四次加入步骤3的液体，每一次搅拌均匀后再加下一次。分四次加入烘烤过的低粉和糯米粉，每一次搅拌均匀后再加下一次，戴上pvc手套使劲揉成团。盖上保鲜膜，静置半小时，没有大量吐油即可。

步骤 6

把馅料搓成30克一个的小球球。

步骤 7

取20克皮，包入30克馅料。用模具压成型。

步骤 8

入烤箱200度烤20分钟左右。凉透后包装起来。过两到三天回油后即可食用。

菜谱创建时间：2019-08-24 23:02:37