南瓜起家粿

作者： 馨婷草莓

福清乡土小吃

用料

• 三象粘米粉: 200克
• 三象糯米粉 300克
• 白糖 150克
• 酵母 7克
• 南瓜 150克
• 王后高筋面粉 150克
• 水（调面粉） 75克
• 水适量（调粘米粉和糯米粉）

南瓜起家粿的做法步骤

步骤 1

2克酵母粉调入75克30℃温水中，倒入150克面粉搅拌均匀，静置（夏天30分钟，冬天45分钟）发酵到面团1.5倍大。

步骤 2

南瓜去皮高压锅蒸10分钟，捣成泥，加入150克的糖，拌匀让糖融化，放凉。

步骤 3

发酵好的面团剪小块，加入配方中的300克糯米粉和200克粘米粉，加入放凉后的南瓜泥与150克白糖调合物，因南瓜泥有水分，只能一点点加水搅拌到成团（比日常做馒头的胚湿一些），手揉到均匀，表面带光滑后，静置发酵到有蜂窝状。（此图是早先没有放南瓜的，这是发酵好的）

步骤 4

我的是每个60克，团圆后放在事先准备好的“粿叶”（福清方言，一种带香味的叶子）入蒸锅蒸18分钟，蒸好后关火不急开盖，待2分钟后开盖，摆盘子待放凉后剪掉多余的粿叶。

南瓜起家粿的小贴士

1、此方南瓜自带甜份，放了150克的糖，甜量适中，喜甜或不喜甜的自行增减。 2、南瓜可以改为紫薯红薯都可。 3、没有“粿叶”可用粽叶、玉米叶代替。 4、此方起家粿口感比较软糯，喜欢蓬松口感可把糯米粉改为200克，粘米粉改为300克。

菜谱创建时间：2019-08-24 19:12:52