飞入寻常百姓家~配菜多多的鱼香肉丝

作者： 小倩714

说起最家常易做的中餐小菜， 如果番茄炒蛋要争第一的话， 鱼香肉丝表示不服~~😂 这道酸酸甜甜的小菜征服了千万人家， 连我这个重度麻辣爱好者也爱了爱了！

用料

• 猪里脊瘦肉 250-300克
• 大青椒 一个
• 胡萝卜 半根
• 香菇 两三朵
• 姜 几片
• 腌制调料 详见下方
• 炒菜调料 详见下方

飞入寻常百姓家~配菜多多的鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪里脊瘦肉切丝儿，平行于肉的纹理切。 我觉得能力范围内，切越细越好~😜

步骤 2

大盆中放入肉丝/淀粉/生抽/盐/辣椒粉孜然粉，抓匀先腌制起来。 调味料用量少一点, 因为炒菜时还要调味。

步骤 3

拌匀后腌制，时间没有限制，现做现吃也可以，只要配菜准备好就可以下锅了！

步骤 4

再来准备蔬菜，我这里用了胡萝卜， 青椒，黄瓜，香菇，姜， 都切细细的和肉丝差不多粗细。 配菜可以按自己喜欢的搭配， 品种多营养就更丰富均衡。

步骤 5

再调一个糖醋汁儿, 生抽/老抽/米醋/白糖按大致1:0.5:1:1的比例，根据自己口味调整。 还要提前准备淀粉水, 以免炒菜时来不及，一小勺淀粉加一大勺清水拌匀即可。

步骤 6

所有准备工作完成，开始炒菜吧！ 注意注意注意了, 虽然炒菜步骤我拍了照片好几张写的很详细，但整个过程很快手，不要炒太久，避免肉丝和蔬菜炒老了， 每个步骤只是翻炒不到30秒就好! 热锅中火冷油，放入肉丝摊开略煎一会， 再慢慢翻炒，肉丝不会粘连，根根分明。

步骤 7

肉丝翻炒到断生半熟后先盛出来。 锅里再下一点底油，倒入姜丝呛锅。

步骤 8

保持中大火，紧接着放入胡萝卜丝， 因为它比较难熟一点，快速翻炒几下。

步骤 9

再一股脑儿倒入其余所有蔬菜翻炒均匀。 放蔬菜的步骤按易熟程度来，避免夹生。

步骤 10

中大火翻炒几下就差不多半熟了。

步骤 11

这时可以再倒入肉丝。

步骤 12

开始调味，加一勺四川红油豆瓣酱， 这时候可以尝尝味道，不够咸再加点。 诶呀要说明下，这只是我喜欢的做法， 不代表正宗，但也是挺好吃的！😜😜

步骤 13

再加入前面准备好的糖醋汁儿。

步骤 14

再倒入前面调好的淀粉水。 大火翻炒几下到收汁即可出锅了！

步骤 15

成品红亮亮的闪着光泽非常诱人， 味道是综合的酸酸甜甜又咸咸辣辣， 蔬菜多多营养全面很健康哦！

步骤 16

炒一大盘子都可以吃光光，忒下饭啦！~

菜谱创建时间：2019-08-24 16:57:05