不开裂的蛋糕卷

作者： 鱼圆子518

我是今年7月底才买的烤箱，刚入坑不久，这个蛋糕卷的方子真的很好，我第一次做的时候就成功了！分享给大家，希望帮助到更多新手宝宝。

用料

• 蛋黄 4个
• 玉米油 35克
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 5克（可不加）

不开裂的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊，干净的容器里放35克油（玉米或葵花籽等没有特殊味道的油都行）

步骤 2

然后加入50克牛奶进去，用蛋抽搅拌均匀，看不见油花就可以了。

步骤 3

加入50克的过筛低筋粉，之后用蛋抽Ｚ字搅拌，搅到没有干粉就行，不要顺时针搅拌，避免面粉起筋，影响蛋糕口感。

步骤 4

面粉搅拌好后加入4个蛋黄，也是Ｚ字法搅至顺滑无颗粒就可以了。碗旁边的可以用刮刀刮下来，稍微按压一下蛋黄糊里的气泡。放在一旁备用。

步骤 5

4个蛋清（我用的鸡蛋大小在65克左右）里面加入少许柠檬汁或者白醋，开始用电动打蛋器打发，鱼眼泡加第一次糖，细腻的泡泡加第二次，出行纹路加第三次，然后低速打发一会，打到湿性发泡就可以了，我一般打到大弯钩。如果鸡蛋不算新鲜可以加5克玉米淀粉，会更稳定，新手宝宝最好放。

步骤 6

最后把蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中翻拌均匀（炒菜那种），混合之前可以预热烤箱上下火145度，混合完成后倒入28*28的烤盘里，刮刀刮平，轻震几下。送入烤箱中层，145度烤35分钟。 烤好了出炉震出热气，提出蛋糕，撕开油纸边缘晾至不烫手就可以翻面撕掉油纸了！然后切去边缘，裹上你爱吃的馅料就可以卷起来咯。

步骤 7

这是卷的红豆的

步骤 8

还可以卷果酱或者肉松

步骤 9

反卷的效果，如果要反卷，油纸要趁热撕掉，不然会粘住。 天热，卷好后冰箱冷藏更好吃。

不开裂的蛋糕卷的小贴士

每个人的烤箱温度不一样，我的烤箱是32L的，实际温度偏高一点，实际温度有150多度。大家根据自己家的烤箱温度进行调整。

菜谱创建时间：2019-08-24 14:52:24