意外好吃的蛋清吐司

作者： 馋猫儿大厨

开始做吐司时间不长，只要碰到心仪的方子就拿来一试，好吃就留用不好吃接着试。做来做去被汤种中种各种种弄得头晕脑胀，总想着找到一个好用又万能的方子最省事～ 总结了多次成功与失败，保留了这个配方。 个人喜欢少糖少油版本，权且记录一下。众口难调不喜勿喷。

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 蛋清 70克(做月饼剩余)
• 水 90～100克(蛋白与水总量150～170左右)
• 细砂糖 20～30克(我用20)
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

意外好吃的蛋清吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料放面包机桶内和成面团。

步骤 2

加入室温软化的黄油揉至出膜状态。

步骤 3

进行第一次发酵至原面团1.5倍到2倍大。

步骤 4

取出排气后均分为三个面团，滚圆醒面十分钟。

步骤 5

按照土司的整形手法成型后放入吐司盒中进行第二次发酵。

步骤 6

至吐司盒八九分满。放入预热180度的烤箱下层烤35到40分钟。注意上色情况加盖锡纸。

步骤 7

取出模具镇出热气。直接放凉至手温时密封保存。手撕或者切片都可以。

步骤 8

切片

意外好吃的蛋清吐司的小贴士

1、家人不太喜欢绵软的口感，so这款吐司水量不是很大。和面时根据面粉吸水性等因素留出10～20g酌情添加。各家用的面粉不同，用习惯就好掌握了。 2、个人不喜甜，糖量就差不多是最小量了。大家可以适量添加。 3、这个配方将蛋清换成全蛋做也很好吃。适当减少水量用来做牛角包也行。(这都是我做过的) 4、在烘焙的路上～欢迎大家一起交流！

菜谱创建时间：2019-08-24 12:11:32