黑麦酸奶馒头

作者： 长长九九99

根据很多方子结合来的 顺便记录一下方便下次做

用料

• 黑麦粉 100克
• 高筋面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 酵母 1.2-1.5克
• 盐 1克
• 酸奶 60克
• 糖 20克
• 牛奶 75+10克
• 下面的淡奶油和炼乳可以不用直接将牛奶量变为90g（根据面粉吸水量调节）（多的10g牛奶是用来化开酵母的）
• 淡奶油 7克
• 炼乳 10克
• 食用油/黄油（选加） 4-5g
• 对啦 高筋加玉米淀粉可以直接等量换成中筋面粉（就是馒头粉，普通面粉）

黑麦酸奶馒头的做法步骤

步骤 1

将糖、三种面粉、牛奶、酸奶、盐混合在一起，拿筷子进行搅拌，再手揉5-10min左右 面团刚开始肯定有一点点粘手，太粘手了的话加一点点高筋粉，像搓衣服一样先将面团搓出去在折叠回来，多操作一会面团就不粘手了，到面团不太粘手的时候我们可以进行第二步了

步骤 2

将面团密封好，置于冰箱2h-4h。

步骤 3

面团从冰箱拿出来手揉一下下，然后拿剪刀剪成很多个小剂子，再将预留的10g牛奶将酵母化开加入面团中，充分手揉面团至酵母吸收（多加了牛奶重新开始揉肯定还是会粘手，多揉揉就好啦）

步骤 4

在将油加入，接着将油充分吸收，面团差不多扩展阶段就可以啦

步骤 5

再将面团进行发酵工作，夏天的话大概30-45min室温发酵，面团2倍大小就差不多了（手戳进行不回缩）

步骤 6

发酵完之后就进行搞馒头活动了 根据自己心情加点馅料 或者直接做馒头 整形手法可以搜下别人的哈哈哈哈 （这个里面是包的豆沙）

步骤 7

然后2发馒头，差不多1.5倍大的时候放入蒸锅，蒸14-15min，蒸完不掀开盖子，在焖3-5min。 然后热腾腾的馒头就好啦（这个是红糖的）

黑麦酸奶馒头的小贴士

这个馒头蒸好以后稍放凉然后密封保存 冷了之后也是软软的 可以晚上做 早上起来吃

菜谱创建时间：2019-08-24 11:21:55