阿胶糕摩卡肉桂卷☕️Mocha Cinnamon Roll w/ Donkey-hide Gelatin

作者： Anzzyul

亲戚给买了阿胶糕，结果我一直没有吃。在冷冻室里放了太久也觉得不好，就拿来做了这款面包。 当然，没有阿胶糕也可以做。替换成糖和坚果碎就可以了。这样去了阿胶糕里黄酒和红枣的味道，风味会更单纯。 面粉部分我这次用了三种。其中全麦面粉是为了增加风味，低筋面粉是为了给面包体增加一些酥酥的口感。每家用的面粉不同，加液体时要慢慢看着加。

用料

• #面包体
• 全麦面粉 90克
• 低筋面粉 55克
• 高筋面包粉 60克
• 细砂糖 10克
• 盐 2.5克(1/2tsp)
• 干酵母 2.5克(1tsp)
• 肉桂粉 1克(撒少许即可)
• 冰牛奶 135克
• #馅料：没有阿胶糕的话可以用小贴士里的红糖馅替代
• 阿胶糕(里面有红枣核桃芝麻等) 8块
• 椰子油或黄油 少量
• 肉桂粉 1小勺
• 可可粉 1小勺
• 速溶咖啡粉 1大勺

阿胶糕摩卡肉桂卷☕️Mocha Cinnamon Roll w/ Donkey-hide Gelatin的做法步骤

步骤 1

面包体部分所有材料揉成团后加入20g切片黄油继续揉至所有油被吸收，面团成型。蒙上保鲜膜发酵至两倍大。我有事出门，所以放冰箱冷藏发酵了三个半小时后取出继续发酵了约一小时。发酵时提前切碎阿胶糕。

步骤 2

操作台撒粉。给面团排气后擀成约25x35cm的长方形。

步骤 3

面片上喷上椰子油(或刷上黄油)，均匀撒上肉桂粉、可可粉、咖啡粉。均匀铺上阿胶糕碎(或红糖馅)注意面片下方要留出3厘米空余。

步骤 4

从上往下卷起，收接缝处。均匀切成八份。

步骤 5

室温发酵40-50分钟。烤箱提前预热200度。

步骤 6

进烤箱前在表面刷上牛奶。烤15-20分钟。(我烤箱温度比较低，中层烤了15分钟后移到了上层，然后把上火调到了230度刻度处，继续烤了5分钟。)

步骤 7

根据自己家烤箱的脾气调整时间，表面金黄即可出炉。刚出炉时表面是比较硬的。放置一会儿后会变得松软。

步骤 8

面包体外酥里软，有嚼劲。有明显的咖啡苦味，中和了对我来说过甜的阿胶糕。

步骤 9

短期内吃不完的话一个个分别用锡纸包好，再分别用保鲜膜裹紧，全部装进密封袋内冷冻。吃之前预热烤箱至190度，从冷冻室取出面包，拆掉保鲜膜，面包上留一片锡纸盖着，烤6-8分钟即可。尽量1个月内吃完。

阿胶糕摩卡肉桂卷☕️Mocha Cinnamon Roll w/ Donkey-hide Gelatin的小贴士

红糖馅：多在面片上刷油，均匀撒上40g红糖。

菜谱创建时间：2019-08-23 22:48:27