晓廷的广式月饼方

作者： 貓萌萌

原方作者“晓廷爱烘焙”，我做的最稳定的一个配方，说实话，只要材料对，基本没有做不成的，发这个菜谱只是一个记录，也是一个分享！次方做85克月饼4-6比例11个，75克13个。

用料

• 蛋黄 11-13个
• 枧水 4克
• 中筋面粉（或低筋面粉） 200-210克
• 转化糖浆（自制或买太古） 140克
• 花生油（菜籽油） 30克
• 莲蓉或豆沙 适量

晓廷的广式月饼方的做法步骤

步骤 1

盆内加入转化糖浆，枧水，油，充分混合均匀，上图我的糖浆是自己熬的，稍微有点稀，混合好的稀状态如图，切记，一定，必须，绝对，完全混合均匀

步骤 2

筛入中筋面粉（预留10克左右的面粉），图片是200克面粉，用刮刀切拌混合至无干粉。不要揉压，以免起筋！

步骤 3

戴上手套，用手再抓捏均匀，记住，是抓捏，看图，抓捏，也是为了不要起筋！！！这时如果面团状态软硬适中，不黏糊，就可以了，如果湿粘，预留的10克粉就加进去！

步骤 4

拌好的状态如图，取保鲜袋装起来醒面。现在看着可能有点干，因为我一般是做好皮之后再操作馅料，经过中间醒面之后，面皮就会变得柔软而又有延展性了。

步骤 5

接下来处理馅料，我是现磕的蛋黄，去膜喷点白酒烤箱烤至表面干燥取出，这个过程的看各自的烤箱，我没有特地看时间，就守着烤箱，看到干了就拿出来了

步骤 6

这步偶木有图片，就是分馅，莲蓉馅，豆沙馅，你爱什么馅就什么馅。。。再然后把蛋黄包进去，我是做4-6比例的，也就是馅+蛋黄51克，皮34克。

步骤 7

然后就是包馅啦，把皮捏成边沿较薄的圆片，把馅包进去，注意不要包入空气，用虎口助推，包好，拍点干粉，一点点就好，防粘。

步骤 8

印模

步骤 9

烤箱预热上下火190度，饼送进去上层5分钟，拿出来刷蛋液，请用羊毛刷，不要用硅胶刷，不均匀，还会刷的很厚。刷子蘸蛋液在碗沿逼出多余的蛋液之后轻轻在花纹上刷一下，记住，只需要薄薄的一层就够了，刷太多，花纹就会模糊的。刷完继续送进烤箱，烤12分钟左右，时间及温度之只能给大家参考，具体还需要大家根据自己烤箱的脾气来操作。完成！

菜谱创建时间：2019-08-23 20:32:05