经典意式Tiramisu 提拉米苏

作者： 淼淼洋

罗马，翡冷翠，威尼斯，米兰……每一座意大利城市的Tiramisu 都不一样，需要你用心去品尝。

用料

• 咖啡 2杯
• 奶油 250克
• 鸡蛋 3个
• 手指饼干 半包
• 白糖 50克
• 可可粉 18克
• mascarpone马斯卡彭芝士 250克
• 吉利丁片 2片
• 纯净水 89克

经典意式Tiramisu 提拉米苏的做法步骤

步骤 1

泡吉利丁片：将吉利丁片泡水（28g），放入冰箱冷藏溶解。

步骤 2

煮糖水：将白砂糖50g用50g纯净水炒融化

步骤 3

打发蛋清：将三个无菌蛋进行蛋黄蛋白分离，然后用打蛋器进行打发（先用高速再降回中速）打至形成纹路。然后将融化冷却至80℃糖水慢慢加入（杀灭蛋白里面的细菌）。

步骤 4

打发马斯卡彭芝士：马斯卡彭是这道甜点的核心，250g马斯卡彭芝士打发至形成纹路大概八成发，与蛋清混合，再次简单混匀打发。再放入融化好的吉利丁片进行混匀。

步骤 5

打发奶油：总统奶油250g进行打发，打发至形成纹路，大概六成发即可。

步骤 6

将混合“蛋液和吉利丁片的马斯卡彭”与“奶油”进行混合简单打发，打发至均匀形成纹路，完成慕斯糊的制作。

步骤 7

手指饼干：手指饼干泡入☕，铺到杯子最底层，倒入慕斯糊，再放入浸泡☕的手指饼干，再放入慕斯糊……即手指饼干——幕斯——手指饼干这样重复。

步骤 8

将杯子放入冷藏室，冷藏五小时，食用之前取出，撒上可可粉即可。

经典意式Tiramisu 提拉米苏的小贴士

一定要用马斯卡彭芝士。糖水加入过程中要防止把蛋白烫熟。咖啡一定要现磨的意大利🇮🇹咖啡。

菜谱创建时间：2019-08-23 20:00:17