总结篇-蔬菜炒蛋

Name: 总结篇-蔬菜炒蛋
Ingredients: 3个鸡蛋; 一斤蔬菜

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作者：叶菩提2017

很多蔬菜炒鸡蛋都很好吃,而且炒鸡蛋是一件很简单的事情,但是如果粗心大意,也很容易搞砸。所以必须记录下要点。

用料

总结篇-蔬菜炒蛋的做法步骤

步骤 1

西芹炒鸡蛋。

步骤 2

胡萝卜炒鸡蛋。不放蒜,多油，热下萝卜粗丝,要点是中途点水,胡萝卜相比一般蔬菜不易熟。不放料酒。成品咸中带甜,熟软适口。(有一次搞砸在于形软但却脆而难嚼，也不能太软）

步骤 3

白萝卜炒鸡蛋。不试不知道，一试还蛮清甜嘞。

步骤 4

云耳炒鸡蛋。云耳泡水后，边烧水边撕成小块，沸水入汆至软熟，激凉，一定要沥干，不然回锅会噼里啪啦的爆。在回锅同滑好的鸡蛋同炒调味出，葱花要多多的放。

步骤 5

海鲜菇炒蛋: 1、半斤洗净,斜切成两段。 2、蛋先炒好备用。 3、爆香蒜粒,入海鲜菇翻炒出香味(会出水),最后才放盐、葱花。重点是别咸了,掩盖了海鲜菇的鲜。非常鲜嫩好吃。还有半斤,和白菜叶做了一道白菜海鲜菇汤。

步骤 6

黄瓜炒鸡蛋。黄瓜炒至软。

步骤 7

苦瓜炒鸡蛋。加盐糖油汆水30秒后激凉，煎成蛋饼，打散，没有变色，没有干巴巴，没有特别苦。

步骤 8

丝瓜炒鸡蛋。不能切太薄。2毫米左右。 1、鸡蛋炒好备用。(听说料酒可以让鸡蛋更蓬松软嫩,于是倒入鸡蛋液后又入料酒,结果鸡蛋那个苦啊😱 2、少油入丝瓜片翻炒，至变色(丝瓜易吸油),入鸡蛋、盐、鸡粉、明油（对，最后放花生油）翻炒片刻盛出。不出水比较爱吃,最后放盐，保持中火则不易出水。(中途点水不好吃,其实丝瓜根本不需要点水或料酒。)

步骤 9

西葫芦炒鸡蛋。

步骤 10

青椒炒鸡蛋。青椒切丝或者块，千万别切沫，这样才能保持脆甜。先入青椒，再入蒜泥，青椒变色的时候蒜泥也刚好炒香。

步骤 11

番茄炒蛋: 可以做成带汁的，或者不带汁的。

步骤 12

菠菜炒鸡蛋。菠菜先汆水。

步骤 13

卷心菜炒鸡蛋。清甜可口。

步骤 14

鸡蛋虾仁炒藕片(滑蛋虾仁+清炒藕片组合,纯粹自己乱搭,哈哈哈): 1、虾仁用淀粉清洗三遍,用盐料酒淀粉冷藏腌着。鸡蛋打散备用,青椒切菱形片,藕切片用醋水泡会,再清洗一遍(白)。 2、虾仁、鸡蛋分别滑油。 3、爆香蒜粒,入少许醋,闻到醋香入藕片翻炒(我还预先焯了30秒为了脆，也可不必),入盐、鸡精、虾仁、鸡蛋,翻炒片刻出。味道可以。

步骤 15

木须肉: 1、木耳泡发去蒂撕小块; 半根黄瓜切菱形片(切法有技巧); 2个鸡蛋加1克盐打散; 肉切片(喜欢切丝就切丝)入盐、料酒、水淀粉腌。 2、肉丝放入三成热油滑炒(放入即用筷子快速划散以防粘连),变色捞出沥油。 3、锅留少许底油,炒两鸡蛋,盛出备用。 4、起锅七成热油，放入蒜片、姜末、大葱沫爆香,入木耳再入黄瓜(此菜口感宜脆)一起翻炒,入盐、胡椒粉,鸡蛋、肉,翻炒片刻盛出。晚餐2018年7月6日

步骤 16

洋葱杏鲍菇炒鸡蛋 1、杏鲍菇比较大个,切成圆薄片。洋葱切块。 2、三个鸡蛋炒好备用。 3、放少许油,将杏鲍菇两面煎透(尽量让杏鲍菇不重叠),入蒜粒、洋葱块,点些水翻炒,看洋葱有些开始变软,马上放盐鸡精、鸡蛋翻炒片刻出。这样做的洋葱又脆又甜,杏鲍菇又香又软,鸡蛋还融合了杏鲍菇的香味。清炒风格个人非常喜欢。但是家人喜欢吃软点的洋葱。上次做的洋葱炒杏鲍菇都切丝,小孩吃了呛喉咙,但是咸甜口味(白糖酱油水淀粉)不错。

步骤 17

煎荷包蛋。 1、较多的油加热到冒小泡时，打入一个鸡蛋（开口朝上以免鸡蛋壳掉入蛋中）。（如果是热锅凉油下入鸡蛋则蛋不香） 2、中火，煎至四周焦黄。 3、用筷子夹起翻面（我用的16厘米奶锅，锅的空间够大的话直接颠锅）， 4、一分钟后关火盛出。（如果想吃半熟的蛋黄，期间不要用铲子去压蛋黄）。保持高温，煎出来的荷包蛋才会又脆又香。

步骤 18

蛋羹的做法材料：鸡蛋3个，鸡汤或温水300克，花生油，酱油，盐。 1、烧开一锅水，同时一个大碗称出常温水，水中加入2克盐，2克骨头汤料(替代鸡汤增加鲜味)，打入3个鸡蛋，筷子轻轻搅拌均匀（不用快速搅均匀避免有泡）。最后一遍，把鸡蛋液过滤到深碟中，用勺子捞去表面的气泡，再盖上一个碗。（20211208做了没有过滤一样好吃） 2、水开后关小火，放入碟子，小火蒸10分钟后，关火焖2分钟再拿出来，撒上酱油，葱花。成品嫩滑无气泡，入口即化。关键在于蒸时候火候不能大，且要加盖。如果蛋比水是1比1.5(即3个蛋配200克水)，口感较弹。蒸蛋的菜谱还有：黄鱼蛋羹，蛤蜊蛋羹，海参蛋羹，虾仁蛋羹，豆腐蒸蛋，肉沫蒸蛋。