怡s【越南米粉】

作者： 怡story

越南是一个凭粉走天下的国度，米粉被称为越南的“国菜”，所以你只需知晓“pho”一个词汇便不会挨饥饿之苦。用牛骨制成骨头汤，再煮上新鲜的粉，撒上葱香菜肉片，一碗香气扑鼻的牛肉粉很快成为街头主食。 看着做法不难，但是好不好吃的决定性因素其实是在汤里。淘宝也有很多越南米粉的高汤块卖，但是这些浓缩的汤料块、粉末，总是比不上用真正牛骨、牛肉熬制出来的牛高汤，味道就不用多说了，牛高汤的香气才是最勾魂的，自己熬过一次便永远无法忘怀。 更多美食分享 欢迎做客微信公众号“怡story” 微信号“jojo27” 一起品味生活之美^ ^

用料

• 【牛高汤食材】牛骨500g、牛腩500g、洋葱半个（200g）、姜1块、香叶2片、八角2颗、桂皮1片、清水1.5～2L、鱼露20ml、盐适量
• 【越南米粉】牛肉丸、青柠、九层塔、香菜、绿豆芽、小米辣、牛高汤、米粉——适量

怡s【越南米粉】的做法步骤

步骤 1

材料备齐

步骤 2

【1】煎牛骨和牛腩　 牛骨牛腩洗净，洋葱切大块，不粘锅烧热加一点点油，放入洋葱和牛尾骨，煎出油，煎至洋葱变软、牛尾骨两面微微焦黄，倒入炖锅内。

步骤 3

再在不粘锅加少许油，放入牛腩、姜块、香叶、八角、桂皮，翻炒至牛腩表面变色，也倒入炖锅内。

步骤 4

【2】加热水熬煮　 锅中加入足量的热水，完全没过食材，开大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢熬煮3小时以上（时间更长更佳，我熬了5小时，中途加热水1次），中途撇掉浮末和浮油（牛尾骨和牛腩都比较会出油，不吸油的话，得到的高汤会比较腻，因此比较建议中间撇油1-2次）。

步骤 5

【3】汤汁调味　 捞出大料，加入鱼露和盐进行调味，加入牛肉丸，再继续煮15分钟至半小时，至牛腩酥烂、牛肉丸浮起，牛高汤即完成。

步骤 6

牛腩捞出切成块。

步骤 7

【4】准备米粉和配菜　 另起一个锅，将米粉煮熟，捞出凉水冲洗，浸泡在凉水中备用。将豆芽、香菜、青柠、九层塔等配菜装盘备用。

步骤 8

【5】装盘　 将米粉装至碗中，放入牛肉和牛肉丸，

步骤 9

趁热将牛高汤加到米粉中，

步骤 10

滴上柠檬汁，

步骤 11

搅拌均匀，开吃！青柠和九层塔清香，加上牛高汤浓郁的香气，还有一点点鱼露的“臭”以及小米椒的鲜辣，好吃的越南米粉就是这个味道了！

步骤 12

牛腩粘点酱汁，简直欲罢不能！

步骤 13

牛腩酥烂不塞牙，牛肉丸Q弹有嚼劲~

步骤 14

大口嘬米粉，最过瘾不过！

怡s【越南米粉】的小贴士

❖ 剩下的牛高汤可以将食材全部捞出，继续煮沸、蒸发掉一半水分，然后用冰格冷冻起来，煮汤做菜时加一块，提升整道菜的鲜香。也可以加一些萝卜炖成萝卜牛腩煲。

菜谱创建时间：2019-08-23 16:33:16