食堂酱粑

作者： 00000000_62ju

早餐必备

用料

• 小麦 40斤
• 新鲜红辣椒 40-50斤
• 盐 3包
• 姜 5-6斤（喜欢多放不喜欢少放一点）
• 白酒 适量（放红辣椒中）
• 辣椒粉 2-3斤
• 酒曲 2个小圆球
• 凉白开（或啤酒）

食堂酱粑的做法步骤

步骤 1

备料：1、小麦蒸熟：浸泡一晚，蒸熟即可，放外面自然发酵，夏日3-5天，冬日十天左右，无需晒 2，新鲜红辣椒、姜清洗干水分晾晒一下即可，大约半天的样子，切碎拌入适量盐和白酒类似做剁辣椒 3，多准备白开水起码准备小麦同等重量水（看状态判断）少了可以用啤酒当水，搅拌完成的状态是松松散散，不缺少湿润度，状态参考湖南的辣椒粑，越湿润发酵速度越快，越干发酵速度越慢

步骤 2

辣椒+姜+辣椒粉+小麦粉+盐三包+酒曲捏碎混入水+啤酒（水少了加了一箱）

步骤 3

拌成辣椒面那种湿湿的状态，装入准备好的坛子中，周围用手压紧，用油封坛子，中途不让打开，然后四个月以后再打开

步骤 4

好了

菜谱创建时间：2019-08-23 13:52:45