一小时就能做出爆汁肉包（一次醒发）

作者： 埃菲尔Tower

夏天的温度偏高，做出的馒头或者包子也是很快就能发酵好，这个方子在网上看到的，做了些调整。肉馅制作＋面团发酵＋蒸制，所有流程加起来一小时就能完成。

用料

• 1⃣面团部分
• 面粉 250克
• 水 125克
• 酵母 4克
• 糖 15克
• 无铝泡打粉 3克
• 2⃣肉馅部分
• 猪肉 适量
• 香菇
• 葱、姜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 十三香
• 糖
• 香油

一小时就能做出爆汁肉包（一次醒发）的做法步骤

步骤 1

准备阶段： 1、将肉洗净去皮，剁成肉泥。加入生抽，老抽，料酒，十三香，香油，糖，葱搅拌均匀。 2、香菇洗净去缔，剁成碎，备用。 3、姜切成沫，捻成泥，加入适量水，做成姜汁水，备用。 4、重点：这是保证馅料爆汁的关键。 肉馅按同一个方向搅打起劲儿时，加入少量姜水，再继续按同一个方向搅打，搅到起筋时再加适量姜水，重复几次，直到肉馅吸收不了汁的时候为止。 5、加入香菇碎，继续搅打，加姜水，直到吸饱姜汁。 6、保鲜膜包起来，放冰箱冷藏备用。

步骤 2

制作面团： 将面团部分材料混合均匀后揉成光滑面团，切成大小均匀的小剂子。也可以用称的，每个40-50g。整圆，擀平。

步骤 3

包馅： 包的时候注意把面皮保鲜膜盖住，防止皮发干。馅不要包太多，防止口收不住，蒸的时候爆开。

步骤 4

包好后放蒸架上醒发20-30分钟（夏天温度30度以上，如果温度低于30度就要适当延长发酵时间），手指轻点包子表皮，有凹陷，不回弹就是发好了，有点淡淡的酒香和麦香。

步骤 5

冷水上锅蒸15分钟后，关火，闷两三分钟。 一定不要立即开盖。

步骤 6

包子底部浸满汁水，不油不腻，香菇味很清新。

一小时就能做出爆汁肉包（一次醒发）的小贴士

爆汁的关键是边搅边加姜汁 蒸好后不能立马开盖，等个两三分钟或者更久，让它闷一会，慢慢降温。 若冬天气温低，可用二次发酵法（醒发箱版）。即： 一发：28°C，75%，1小时。 二发：35°C，75%，半小时。

菜谱创建时间：2019-08-23 11:32:16