椰蓉蔓越莓馅 黑糖/红糖月饼

作者： 红红私房小厨

自制红糖转化糖浆:http://www.xiachufang.com/recipe/103978421/ 此配方可做63克月饼11只！

用料

• #饼皮：
• 黑糖/红糖转化糖浆 75克
• 枧水 2克
• 花生油 28克
• 中筋面粉 110克
• #馅料：
• 黄油 58克
• 椰浆 45克
• 糖 50克
• 奶粉 10克
• 椰蓉 120克
• 鸡蛋 50克
• 熟糯米粉 50克
• 蔓越莓 50克

椰蓉蔓越莓馅 黑糖/红糖月饼的做法步骤

步骤 1

黑糖/红糖转化糖浆、枧水,用手动打蛋器搅拌均匀,平衡酸碱度

步骤 2

加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀,进行彻底乳化,看不到油星。

步骤 3

加入中筋面粉,用刮刀拌匀看不到干粉。

步骤 4

拌好的面团是光滑的，装入保鲜袋醒1.5-2小时。

步骤 5

黄油、椰浆、细砂糖放在打蛋盆

步骤 6

隔水加热到黄油、细砂糖完全融化。

步骤 7

加入奶粉、椰蓉搅拌均匀。

步骤 8

稍微放凉后至35-40度，加入蛋液搅拌均匀。

步骤 9

加入熟糯米粉,搅拌均匀

步骤 10

加入蔓越莓搅拌拌匀

步骤 11

戴一次性手套抓揉，让整个馅料完全均匀。

步骤 12

月饼皮,分割成22克一个，搓圆待用。

步骤 13

馅分成40克一个，共11个，搓圆待用。

步骤 14

取一个饼皮放在手心用手掌推开

步骤 15

放上月饼馅包紧，不能留有空气

步骤 16

用虎口收口并且搓圆。

步骤 17

月饼胚薄薄裹一层中粉防粘

步骤 18

放入模具压模，直接压模在烤盘上，不要移动。

步骤 19

依次放好！

步骤 20

月饼胚喷水后送入200预热的烤箱,中层烘烤8分钟定型！

步骤 21

取出来稍微放凉，刷蛋液(或者牛奶） 蛋液：1只蛋黄+10克水混合均匀过筛。 牛奶就用纯牛奶，少蘸点牛奶慢慢刷，少量多次的刷。

步骤 22

继续送入烤箱,中层180度烘烤10-12分钟左右,直到上色满意。

步骤 23

烤好的月饼放在烤盘上放凉。

步骤 24

放凉打包！

步骤 25

包装完成，等待回油！

步骤 26

不同馅料回油时间不同,回油一定是放室温。

椰蓉蔓越莓馅 黑糖/红糖月饼的小贴士

回油后的月饼冷藏15天左右，速冻1个月。 自己炒的馅没有添加剂，尽快食用！！！！

菜谱创建时间：2019-08-22 23:24:19