六月黄：螃蟹炒年糕

作者： 尧大厨私人厨房

六月黄，即为童子蟹，无论公母都是满满蟹黄，最适合和年糕一起来炒，鲜香十足！

用料

• 螃蟹 6只
• 年糕 150克
• 葱姜蒜 适量
• 黄酒 1小袋
• 蚝油 1汤勺
• 生抽 半汤勺
• 冰糖 7颗
• 盐 适量

六月黄：螃蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

准备好6只活蟹，冲洗干净（多拿水冲洗几遍就好）

步骤 2

处理活蟹：将蟹翻过来，带着手套或者用抹布按住螃蟹（防止被夹到），将脐掀开，用筷子伸进去，然后再翻过来，用手将盖子掀开即可。

步骤 3

这是掀开后的活蟹，十分新鲜。

步骤 4

用筷子将蟹黄分离出来备用。

步骤 5

这是处理好的螃蟹（注意：为了更入味，可以用剪刀将蟹钳和蟹腿前端剪掉）。

步骤 6

将处理好的蟹肉均匀裹上淀粉。

步骤 7

准备葱姜蒜，切碎，记住一定要多备一些。

步骤 8

热锅倒油，待油热后将螃蟹下入锅内，炸至变色即可捞出。

步骤 9

将炸好的螃蟹捞出来放在一旁备用。

步骤 10

锅里留适量的油，倒入葱姜蒜，爆香。

步骤 11

将螃蟹倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 12

倒入适量黄酒、一大勺蚝油、半勺生抽、7颗冰糖（最好提前碾碎）、适量的盐，翻炒均匀。

步骤 13

再将剩余的黄酒倒入（原本用水就好，之所以会选择黄酒，是因为这样做出来螃蟹味道会更浓，黄酒就是超市里1块多一袋的烹饪黄酒）。

步骤 14

再加入适量开水（其实不是开水也OK）

步骤 15

待煮沸后，加入年糕，并翻炒均匀。

步骤 16

再加入蟹黄，翻炒均匀。

步骤 17

中火煮片刻，待汤汁稍变浓稠，然后转小火，不断翻炒收汁。

步骤 18

出锅！汤汁也很好吃哦，可以留一些用来拌饭。

六月黄：螃蟹炒年糕的小贴士

加入年糕后，可以尝下汤的咸淡，然后适量加一些盐调味。

菜谱创建时间：2019-08-22 22:09:21