可丽饼芝士蛋糕

作者： 爱吃的一块钱

这个配方我是从b站上搬运过来的，b站是从youtube搬运过来的(≧∇≦)/我自己稍微做了些调整 B站链接：https://b23.tv/av59915331 YouTube链接https://www.youtube.com/watch?v=fQS4alqPFY4 这个芝士蛋糕真的好好看！ 所以特别想动手做一下！ 原配方偏甜 我不喜欢太甜太腻 我就稍微做了些调整 原配方和调整过后的配方我都写上 可以根据自己的口味进行选择(｢･ω･)｢嘿 这个配方大小是六寸的量

用料

• 1⃣饼干底
• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉（花生粉） 10克
• 糖（糖粉） 25克
• 无盐黄油 50克
• 蛋黄 2个
• 2⃣冻芝士层
• 吉利丁粉 6.5克
• 可食用冷水（加入吉利丁粉） 32.5克
• 牛奶 100克
• 蛋黄 1个
• 糖（加入蛋黄中） 12克
• 奶油奶酪（我用的是安佳） 200克
• 柠檬汁 25克
• 糖粉（加入奶油奶酪） 65克（45克）
• 淡奶油 200克
• 无糖酸奶（其实含糖也没关系） 10克
• 3⃣可丽饼层
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 100克
• 淡奶油 15克
• 糖 9克
• 盐 一小撮
• 牛奶 150克（200克）
• 白兰地/朗姆酒 2～3滴
• 4⃣蓝莓酱
• 新鲜蓝莓 100克
• 糖 40克
• 柠檬汁 视情况
• 5⃣装饰
• 青苹果
• 橙子
• 青提
• 蓝莓/树莓
• .看你喜欢

可丽饼芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

1⃣材料中低筋面粉、糖粉、杏仁粉/花生粉混合

步骤 2

加入50g软化黄油搅拌均匀，没有机器的小伙伴可以用手搓成粗粒状

步骤 3

搓成粗粒之后加入两个蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

将面团揉成团，拿出来整理好并包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1h

步骤 5

冷藏1h后拿出来，用擀面杖擀开，大小比六寸模具大一些就好，不要太薄

步骤 6

并用叉子将面团戳洞，以防烘烤时膨胀凸起不平整

步骤 7

放入烤箱上下160℃烘烤20分钟，这里烤箱要提早预热。烘烤时间只是一个参考每个人烤箱不同，需要根据实际烘烤上色情况增加或减少时间，一般饼干整体是浅浅棕色，边缘稍深一些就可以了，烤完拿出来冷却

步骤 8

2⃣材料中，吉利丁粉、可食用冷水混合均匀后，放入冰箱冷藏，夏天一定要冷水冷藏

步骤 9

将蛋黄和12克的糖放入一个干净的碗中

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

将100g的牛奶小火加热至边缘冒小泡，然后将牛奶缓慢倒入上一步骤的蛋黄糊中，并快速搅拌，以免变成蛋花汤

步骤 12

搅拌好后过筛一遍

步骤 13

倒回到刚刚加热牛奶的锅子中，继续小火加热到82℃

步骤 14

加热好后，倒入吉利丁，搅拌至融化

步骤 15

再一过筛

步骤 16

放在一旁冷却

步骤 17

将软化的200g奶油奶酪与45g糖粉混合均匀，并加入25g柠檬汁搅拌均匀

步骤 18

将200g淡奶油打发到有纹路可流动状态放置一旁

步骤 19

将步骤16冷却的液体倒入奶油奶酪中，搅拌均匀

步骤 20

将步骤18中的淡奶油加入到步骤17的液体中搅拌均匀，并加入10g酸奶

步骤 21

准备一个六寸慕斯圈，底下包上保鲜膜

步骤 22

将步骤20中的液体倒入慕斯圈中

步骤 23

最后放上烤好的饼干底，放入冰箱冷藏一晚

步骤 24

3⃣材料中，先将三个鸡蛋和15g淡奶油混合均匀，加入低筋面粉、糖、盐，搅拌均匀后加入200g牛奶

步骤 25

贴着液面盖好保鲜膜，冰箱冷藏两个小时，我冷藏了一晚第二天才煎

步骤 26

煎可丽饼，一定要给不粘锅刷油，才能煎出有纹路的皮，这个份量可以做10张，我们需要用6张，大家还有四张可以练习

步骤 27

煎好的可丽饼皮冷却后，对折

步骤 28

将慕斯饼干朝底脱出

步骤 29

挤两圈奶油

步骤 30

加入蓝莓果酱，蓝莓果酱制作步骤：找一个不粘锅倒入蓝莓和糖小火加热，等糖融化后加入柠檬汁，熬制浓稠状态即可

步骤 31

蓝莓果酱铺平

步骤 32

蓝莓果酱上方再挤一些奶油覆盖住果酱

步骤 33

用抹刀抹成中间凹周围高，不需要光滑，磨好之后可以放入冷冻室冷冻大概10～15分钟

步骤 34

如图将可丽饼贴在芝士蛋糕上

步骤 35

如图

步骤 36

最后一张贴上去的时候，把第一张掀开来将最后一张盖住

步骤 37

如图

步骤 38

最后按照你喜欢的样子装饰

步骤 39

我没有视频中这么多水果，我就简单模仿了一下

可丽饼芝士蛋糕的小贴士

这个蛋糕要提早一天做，我是晚上9点做，第二天早上起来再煎可丽饼然后脱模装饰

菜谱创建时间：2019-08-22 18:15:51