暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷

作者： 良润烘焙

做完以后有没有觉得特别眼熟，是不是很像大大卷？ （一下就暴露了年龄...） 有外边柔软冰皮的包裹 蛋糕卷更容易卷起来，还不会开裂 而且味道也比想象中好吃呢！

用料

• 蛋糕体：
• 鸡蛋 4个
• 新良丝绒蛋糕粉 40g
• 易小焙细砂糖 40g
• 牛奶 40g
• 玉米油 40g
• 盐 1g
• 柠檬汁 适量
• 冰皮部分
• 易小焙冰皮预拌粉 200g
• 沸水 160g
• 火龙果汁 40g
• 巧克力奶油馅：
• 黑巧克力 50g
• 淡奶油 150g
• 砂糖 15g

暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法步骤

步骤 1

准备制作蛋糕体的材料；

步骤 2

蛋清、蛋清分离在两个无水无油的容器里面；

步骤 3

蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀，至乳化状态；

步骤 4

面粉过筛加入，搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌；

步骤 5

蛋清里面加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至中性发泡（做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点）如图所示；

步骤 6

打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀；

步骤 7

倒入28*28cm方盘中，烤盘底部垫上烘焙油纸，表面抹平即可，震动几下，排出里面大的气泡，放入预热好的烤箱上下火180℃中层，烘焙约18min,表面金黄即可；

步骤 8

准备做冰皮的原料；

步骤 9

火龙果榨成汁，过滤一下，加入沸水，倒入冰皮预拌粉中，搅拌至无干粉状态，放置不烫手的时候，揉成光滑的面团；

步骤 10

准备制作馅料，甘纳许部分，50g淡奶油加热至微沸；

步骤 11

倒入切碎的黑巧克力，静置一会儿再搅拌均匀；

步骤 12

甘纳许部分就做成了，冷却备用；

步骤 13

再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发，混合冷却好的甘纳许即可；（甘纳许留出部分抹在冰皮上面）

步骤 14

放置不烫手时候，揉成光滑的面团；（感觉粘手的话，可以使用熟糕粉做为手粉使用，或者将淀粉炒熟使用）

步骤 15

擀成比蛋糕卷稍大的形状；

步骤 16

中间部位抹上甘纳许；

步骤 17

放上蛋糕片，将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面，抹上巧克力奶油；

步骤 18

卷起压紧，外边用油纸紧紧包一层，放入冰箱冷藏定型；

步骤 19

切成小块即可；

步骤 20

你的童年有这个大大卷么！

暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的小贴士

1.蛋白霜打发的稍微嫩一点，蛋糕卷卷起来不容易开裂； 2.做冰皮一定要使用沸水；

菜谱创建时间：2019-08-22 16:26:15