祛斑美容低脂——烤茄子沙拉

作者： 百刃雪

烤茄子沙拉（Khayan Dhi Pope Thoke）是一道常見的緬甸料理：茄子用炭火烤熟後去皮，加入魚露、蝦醬、泰椒、青檸汁調味，最後撒上香草。料理過程简单，但味道的複雜度卻一點也不弱：鹹香酸辣中有煙燻味的襯托，同時又新鮮輕盈。而且符合现在的健康低脂的大主题。 在緬甸，這道沙拉通常會搭配白飯和咖喱，在这里推荐用它来配搭黑麥麵包或天然酵種pita. 这里用烤箱的grill功能替代碳烤

用料

• 茄子 280
• 花生（可以用腰果或榛子代替，也可以加入白芝麻） 8克
• 虾干/虾酱 8克
• 蒜 5克
• 泰椒 1/2个（根据吃辣的程度放）
• 葱白和葱绿 6克和3克
• 香菜 5克
• 薄荷叶 5克
• 鱼露 8克
• 青柠皮 1个青柠的皮
• 青柠汁 10克
• 葡萄籽油（橄榄油或者椰子油） 1小勺（tsp)

祛斑美容低脂——烤茄子沙拉的做法步骤

步骤 1

烤箱180度預熱，預熱的同時放入花生烤出香味，留意不要烤糊

步骤 2

茄子洗淨後擦去表面水份，用叉子在茄子表面均勻叉出些孔洞，防止烘烤時受熱不均而炸開。

步骤 3

將茄子放入預熱好的烤箱烤至綿軟，中途翻面一次。根據茄子大小、形狀不同烘烤時間會有差別，我用的茄子是單個重量爲280克的長茄，需25分鐘。

步骤 4

烤茄子時將蝦乾（虾酱）、蒜、小蔥、泰椒分別切碎；香菜和薄荷的較大葉片切細，莖部切碎；青檸擦皮、榨汁。

步骤 5

預熱好的醬汁鍋中倒入葡萄籽油，放入蝦乾、蒜末、小蔥的蔥白部分、泰椒，炒出香味後關火，待冷卻後加入魚露、青檸皮、青檸汁，混合均勻就是醬料了。

步骤 6

花生放入研磨臼大致研磨（可以有颗粒）

步骤 7

烤好的茄子取出後稍微冷卻，從中間切開，用勺刮出茄肉，加入醬料和花生碎，最後拌入香菜、薄荷和小蔥的蔥綠部分就完成了。

菜谱创建时间：2019-08-22 14:49:58