消耗自制奶酪：全麦蔓越莓奶酪软欧（波兰种）

作者： 双双panda

奶酪做多了，要努力消耗掉，才诞生了这个方子。 面粉品牌不是必须，我家里刚好只有这两种面粉了，不同面粉吸水性不同，每个人做的奶酪含水量也不同，试做需自行调整水量。 此方面团含水量略大，不过厨师机揉出坚韧的薄膜没问题。 这款面包比较软，味道比较淡，不会觉得甜，喜欢口感甜一些的多添加10克糖。 所用烤箱为长帝52L，小烤箱自行减量。

用料

• 波兰种
• 全麦粉（巴黎大磨坊） 20克
• 高筋面粉（王后硬红） 30克
• 水 52克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉（王后硬红） 250克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 干酵母 3克
• 全蛋 35克
• 奶酪 125克
• 水 42克
• 黄油 26克
• 蔓越莓 60克
• 全蛋液少许（最后刷表面用）

消耗自制奶酪：全麦蔓越莓奶酪软欧（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合至无干粉，保鲜膜封住，常温发酵至表面有气泡、内部蜂窝状，大约需要2-3个小时，也可以常温发酵1小时后直接放冰箱隔夜，反正最终发酵到体积变大、表面有气泡、内部蜂窝状就可以。（图里看的不明显，因为我放桌上的时候力气大了点把气泡震没了😂😂）

步骤 2

波兰种加除黄油外的主面团材料混合，厨师机搅拌至扩展阶段，加入软化好的黄油搅拌至能拉出坚韧的薄膜。

步骤 3

放入盆里盖保鲜膜常温发酵至2.5倍大，取出分成4份，滾圆，松弛15-20分钟。（鹅纸要求我做个小的，所以我把第四个面团分成了两个）

步骤 4

擀面杖擀成椭圆形，撒上蔓越莓卷起来，捏紧收口，搓长。烤箱里放杯热水，发酵至2倍大，大约45分钟左右，根据室温决定是否开烤箱发酵模式，发酵时间仅供参考，根据实际情况调整。

步骤 5

表面刷全蛋液，用剪刀剪出形状，放入烤箱中下层，上火200，下火190，20分钟左右。中途根据需要盖锡纸。

消耗自制奶酪：全麦蔓越莓奶酪软欧（波兰种）的小贴士

奶酪做法可参照乐葵广告片，1L全脂牛奶加热到微沸，缓缓加入45g柠檬汁并搅拌一两分钟，能看到蛋白质和乳清分离，然后倒入做奶酪的过滤器，或者加了纱布的滤网过滤控水20分钟，加一丢丢盐用料理机打顺滑即可。

菜谱创建时间：2019-08-22 10:29:28