亚麻籽/奇亚籽 椰子油吐司（烫种，一次发酵）

作者： 开心厨房日记

配方是2条450克吐司的量，如果只有1个吐司盒，全部材料减半，揉面时间减少3分钟

用料

• #烫种
• 高筋粉 50克
• 滚开水 65克
• #泡发亚麻籽/奇亚籽
• 亚麻籽/奇亚籽 40克
• 冷水 60克（奇亚籽用100克）
• #面团
• 冷藏好的烫种 100克
• 2个鸡蛋＋水 240克（用其他面粉少放20克水）
• 砂糖 60克
• 耐高糖酵母 8克
• 奶粉 20克
• 王后柔风吐司粉 450克
• 椰子油 40克
• 盐 6克

亚麻籽/奇亚籽 椰子油吐司（烫种，一次发酵）的做法步骤

步骤 1

50克高筋粉加入65克滚开水，迅速搅拌均匀至看不到干粉的状态，冷却后盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜

步骤 2

40克亚麻籽加60克水泡发，可以做烫种后就准备亚麻籽，放冰箱冷藏，让亚麻籽完全吸收水分

步骤 3

烫种和亚麻籽都冷藏过夜后，开始做面团。除亚麻籽，椰子油和盐以外的材料全部放入小美主锅，设置30秒，速度从3-6，混合干湿材料。 30秒后是这样，取一小块检查面团状态，面团柔软，有一丢丢沾手的感觉，就刚好（面包和馒头不同，需要水分多一些）。 如果很沾手，需要加点面粉。 如果面团偏硬，需要加点水。

步骤 4

设置3分钟揉面后，面团成这个样子。加入盐和椰子油，再设置9分钟揉面（如果只做一个吐司，时间减为6分钟）

步骤 5

9分钟后，面团的边缘有点粘锅，说明出膜了

步骤 6

手扯开一块，能拉出薄膜

步骤 7

再设置2分钟揉面模式，从锅盖上的小孔逐渐加入泡好的亚麻籽/奇亚籽，均匀的揉进去

步骤 8

揉好的奇亚籽面团

步骤 9

手撑开，膜更有韧性，破洞边缘是光滑的

步骤 10

从锅里取出面团，直接平均分成6个，滚圆，盖保鲜膜静置20分钟。 面团要成为圆形，不是搓的，是“绷”出来的，找到面团相对平滑的一面，四周边角全部往下翻，再收口，就是一个个圆球了

步骤 11

松弛好的面团，收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状

步骤 12

如果边缘有小气泡，用手指戳破

步骤 13

卷起来，放一边盖保鲜膜，继续处理下一个面团

步骤 14

全部面团处理完，再取出之前卷的第一个，收口朝上，轻轻拍扁

步骤 15

再擀开，底部收口的地方擀薄，用手指划出锯齿（这是为了卷起来后收口更贴紧）

步骤 16

卷2.5圈左右，不超过3圈

步骤 17

挨个放入吐司盒，放入35度的烤箱发酵，烤箱里放一杯热水增加湿度，水温不烫手的程度

步骤 18

这是奇亚籽的

步骤 19

发酵到9分满，取出盖盖子，烤箱预热到180度后再把吐司盒放进去，烤35-40分钟（根据自家烤箱的温度略微调整）

步骤 20

烤好后马上倒出来

步骤 21

冷却时要保持通风状态，吐司侧卧姿势

步骤 22

冷却后切片，装保鲜袋，一天吃不完的放冷冻保存（千万不要冷藏）。要吃的时候直接用多士炉加热，或者三明治机，或者再放烤箱150度烤5分钟

菜谱创建时间：2019-08-22 10:28:21