万能酥皮，不用揉出膜的酥皮点心（蛋黄酥，苏式月饼）

作者： Bonnie食刻

植物油版的【万能酥皮】在这里👉：https://www.xiachufang.com/recipe/104183203/?group=share_title_a 这个配方不需要揉出膜，非常好操作。 是10个的量。 这款酥皮在烘烤的时候不会破，可能会微微裂，但是肯定不会破。每一层都是完整的。 馅料是咸蛋黄肉松馅 万能酥皮什么馅料都可以包： 咸蛋黄肉松馅10个量：https://www.xiachufang.com/recipe/104028671/?group=share_title_a 自制豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103743657/?group=share_title_a 自制伍仁馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104018153/?group=share_title_a 自制枣泥馅：https://www.xiachufang.com/recipe/103976969/?group=share_title_a 面粉全部使用的是低筋面粉，不需要揉出膜，直接揉均匀就可以。操作期间我也都没有松弛。（如果你的面团擀开就缩了起来，就要盖上保鲜膜松弛一会大概20分钟） 如果你用中筋面粉，高筋面粉的话，一定要加长松弛时间。筋度越高松弛时间越长。

用料

• 油皮：
• 低筋面粉 110g
• 水 55g
• 糖 10g
• 猪油 27g
• 油酥：
• 低筋面粉 90g
• 猪油 45g

万能酥皮，不用揉出膜的酥皮点心（蛋黄酥，苏式月饼）的做法步骤

步骤 1

制作油皮，放入除水以外的所有材料，水慢慢添加，用筷子搅拌至没干粉的时候戴上手套把面揉均匀。揉匀即可。不需要揉出膜。

步骤 2

制作油酥，戴上手套直接抓均匀。

步骤 3

包上保鲜膜放冰箱松弛20分钟。放冰箱松弛再操作的时候更好操作。

步骤 4

松弛好的油皮和油酥都平均分成10份。

步骤 5

油皮包好油酥。不需要松弛，直接用。

步骤 6

先杆开，如果粘的话一定要撒少量干粉

步骤 7

卷起来，然后再按着箭头方向擀开，不需要松弛。

步骤 8

擀成长条，然后从任意一头卷起来

步骤 9

10个都卷起来。不需要松弛，继续操作。

步骤 10

然后中间按一下，把两边的往中间捏一下，按平之后，像擀饺子皮那样擀开就可以。

步骤 11

擀开之后包入馅料。收好口就可以了。（边边可以擀的薄一些，这样底部不会那么厚。

步骤 12

包好的点心烤盘里摆好。

步骤 13

可以稍微点缀一下。也可以直接烤。烤箱先预热180度10分钟。然后放入包好的点心，烤箱中层150度20分钟。

步骤 14

烤好的样子。

步骤 15

酥到掉渣。凉了之后会咬一口掉一地☺️。

菜谱创建时间：2019-08-21 23:23:13