排骨冷水下锅,加入盐葱姜料酒煮35分钟,撇去表面浮沫。亲们可以用高压锅,软的比较快。
排骨捞出控干水分,起锅倒油,下入冰糖,记得要小火,等冰糖融化,成粘稠状倒入排骨,翻炒上色,放入葱,姜,红辣椒继续翻炒。倒入2勺生抽,2勺醋,半勺老抽和全部白糖,倒入2碗煮排骨的汤,盖盖闷15分钟。闷的时候中火🔥就行。
开盖,再倒入1勺醋,适量的盐,放一点玉米淀粉。大火🔥把汁收一下就好了。
成品是这样的。装盘后可以撒一点白芝麻。家里没有白芝麻了就没撒😁
1,如果觉得汁不够可以多加,但我觉得两碗正好。 2,盐一定要最后放,因为盐早放会把肉表面的组织锁住,里面的肉进不去味道。 3,醋一定要分两次。因为醋会蒸发,酸味会流失掉。快出锅的时候再放一次醋会使糖醋排骨的味道更突出。 4,我用高压锅煮的排骨会比较软一些,炒的时候有的小排骨肉分离了。但是我觉得给孩子吃还是应该软一些。不影响吃就👌🏻