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基础欧包练习册

以前前辈跟我们说看状态，总觉得被忽悠，现在才知道，真的，状态对了，成品完全不用担心。昨天这个包很乖，状态一直很好，发酵好肚子都是鼓鼓的，所以割完包就知道没错了。#午餐•2020年7月30日#

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昨天空调27度发酵140分钟，中间折叠了两次，整形入冰箱二发十四小时，中午回来烤的，对一发过程的控制好象有了点心得，会再继续练习，最近的鲁邦种活性挺好，都能冒大泡撑12小时。入了个做酵头和水合的神器

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丑丑的恰巴塔，整形还有点手忙脚乱，还好组织还过得去#早餐•2020年7月13日#  #戒不掉的法棍欧包#

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昨天打的面团，起缸23.8度，一发2.5小时，二发冷藏10小时，感觉爆发力还不够 #戒不掉的法棍欧包#

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一天满满的法式面包课，亚麻籽法棍、玉米奶酪恰巴塔、综合果干、多谷物欧包，成品真的太惊艳了，感恩遇见，黑骑士真的很棒！     

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好久没做乡村，找不到感觉了，一发室温2.5小时，二发12小时，感觉不是爆耳朵的料，那就玩割花吧，组织很一般#午餐•2020年6月14日#

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鲁邦硬种全麦，打了500克粉量，分了四个，结果石板不够大，全挤一起了。40%t65，30%王后硬红，30%细全麦，80%水量，一发27度3h，二发冰箱冷藏10h

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太欢乐了，今天给欧包割了双眼皮。还是固种全麦，翻车了，一发没控制好，包有些摊

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阿姿的奇亚籽乡村，波兰种，鲜酵母，直接法，野性和cdc各50%，68%水量，用石板加蒸汽，皮好薄，很香很香#早餐•2020年2月5日#

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亚麻籽蔓越莓切了一只，组织不错

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亚麻籽蔓越莓还加了核桃，用昭和CDC，75+的水量都没感觉，很好操作，烤出来一屋子的香味，可惜没有我的份

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外型不错，二发九小时，组织不太满意 #2019之死磕硬欧#

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固态酸种第二个，一发3h，二发冷藏13h，组织挺美的，除了割口不够利落，其他还挺满意的，风味也很足，喜欢！ #2019之死磕硬欧#

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固态酸种乡村，一发稍欠，兔子不够好看

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