玉米面脆底大锅烙/菜包子/菜团子（有脆脆滴嘎巴儿）

作者： 鳝whitney

有没有和我一样的喜欢吃锅贴/锅烙、米饭底下脆脆嘎巴儿滴人儿呀，嘎嘣脆，贼啦滴好吃。小时候我就属于不好好吃饭的破孩子。东北铁锅炖里的玉米面贴饼子、玉米面大饼子总是喜欢把贴锅那面抠下来吃掉😂。总感觉玉米面的糊嘎巴儿比其他的要香。

用料

• 面团部分:
• 细玉米面 500克
• 小苏打 5克
• 开水和常温水 适量
• 馅：（甘蓝芹菜鸡蛋馅） 任意馅皆可
• 甘蓝 1个
• 芹菜 1斤
• 鸡蛋 2个
• 虾米 一把
• 五香粉 2勺
• 耗油 1勺
• 酱油 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 葱 1根
• 豆油 适量

玉米面脆底大锅烙/菜包子/菜团子（有脆脆滴嘎巴儿）的做法步骤

步骤 1

细玉米面用开水烫½（就是把开水浇在玉米面上，开水多了烫出来的发粘，开水少了烫出来的发散，根据自己喜好添加），然后加入常温水和成软面团醒面，用不了可以放冰箱冷藏。

步骤 2

大头菜、芹菜和鸡蛋味道其实很特别。甘蓝切碎用盐杀出汁水后攥干水分，芹菜用水汆烫一下攥干水，切成碎末。鸡蛋炒成碎末后趁热放一把虾米炒均匀，加入甘蓝末、芹菜末、葱花、五香粉、糖、酱油、耗油。（不够咸可以加盐）

步骤 3

手沾水防粘，取一小块面团压成饼。

步骤 4

添上满满的馅，能包多少包多少，但是注意玉米面容易开裂，不能像白面一样捏。

步骤 5

两手合拢，包成饺子型。

步骤 6

平底锅倒入少量的油涂均，包好的饺子直接放进平底锅里。包好了6个大饺子正好一锅，开中火煎。

步骤 7

煎一两分钟加入两碗水，盖上锅盖，焖十五分钟左右，把水焖干不要糊锅。

步骤 8

煎好后没有水了，饺子下有脆脆滴嘎巴儿。不要趁热铲下来，稍微晾凉一下，再铲就很轻松啦，还不会散掉。

步骤 9

玉米面大锅贴煎出来的脆脆的底儿老好吃啦。

菜谱创建时间：2019-08-21 20:10:19