小白的咸蛋番薯叶

作者： 苏小斯斯

那天去家附近的街市，蔬菜摊的大婶把三把番薯叶递在我面前，说：十五蚊十五蚊！（急着收摊大甩卖~）弱鸡的我想都没想点了头，于是带着番薯叶和大婶送的几根葱回了家。 然鹅！俺从来没做过番薯叶啊！！ 作为一个学习中的小白，重点想说的是如何处理番薯叶，让番薯叶能吃、好吃。 咸蛋这一招是跟范志红老师学的。做法也是范老师在微博说的油煮菜的做法。

用料

• 番薯叶 1把
• 咸鸭蛋 半个
• 橄榄油 1小勺

小白的咸蛋番薯叶的做法步骤

步骤 1

流水冲去菜里面的杂质后，将番薯叶泡在清水里几分钟。

步骤 2

有梗有叶，把叶以及叶上嫩嫩的梗择下来。若发现有梗已经粗/硬了（这样的梗颜色比较深，一般比较粗，摸起来是硬的，断面可见一圈厚皮），撕一下皮。 处理好的可以放在沥水的篮子里沥干水。

步骤 3

像这样，摘菜，剥去梗上的硬皮。这一步最费时间，一定要剥完厚皮，不然超炒出来嚼不动。打消小白做饭积极性。

步骤 4

在锅底铺一层清水（水太多收不干净的话，菜会有蛋腥味），加一点油，煮沸后放番薯叶和梗。 把咸鸭蛋的蛋黄蛋清都用勺子/筷子等工具挖出来，注意不要把蛋壳不小心弄进菜里。不然打打打消小白做饭积极性。 翻炒。

步骤 5

菜体积明显缩小后可以关火，盖上锅盖焖一会儿。可以闻到蛋黄香味说明做成功了。然后，出锅！

小白的咸蛋番薯叶的小贴士

1.摘菜一小时，炒菜五分钟。（开玩笑哒）摘菜要耐心啊要仔细呀，梗上的硬皮都撕完才行，太老的梗考虑弃掉~ 2.清水不要放多了，不然收不了汁，蛋黄腥味很重。收汁成功之后，蛋黄是沙沙的口感附在叶子上，很香！ 3.有了咸蛋不用加盐

菜谱创建时间：2019-08-21 13:11:25