鲫鱼豆腐汤

作者： 安居尔旗舰店

俗话讲“一夏无病三分虚”，进入秋天后，很多人神清气爽、食欲大增，这是进补的好时候。天一转凉，有些人就开始猛吃牛羊肉，想要补充体力，提高抵抗力，不料吃得口干舌燥、便秘难耐，甚至诱发心脑血管疾病。其实初秋时节进补也应适度，大家 可适量吃鱼，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有益。

用料

• 鲫鱼 12条
• 豆腐 1块
• 油 少许
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 醋 少许
• 白胡椒粉 少许
• 热水 适量

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。

步骤 2

里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了。

步骤 3

不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。

步骤 4

待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。

步骤 5

鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗。

步骤 6

再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。

步骤 7

盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身。

步骤 8

待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟

步骤 9

起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入。

步骤 10

再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。

步骤 11

物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶。

鲫鱼豆腐汤的小贴士

1、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的。 2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极。 3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。 4.更多新疆特产美食，敬请搜索“喀拉苏店铺”

菜谱创建时间：2019-08-21 12:48:08