软到没朋友的牛奶小餐包

作者： 赟赟_

【新！手！请！仔！细！阅！读！正！文！，配！方！水！量！特！别！大！，请！预！留！！！！！】请做好心理准备！😃 20190923更新碎碎念：免费的食谱总不被人珍惜！写了食谱才发觉真的是心好累，今天认真看了你们的留言，好多其实食谱都有写，请认真阅读正文好吗！如果真的看完正文还是不懂那就加我微信吧。我把你们的问题都罗列一下，留言就不回复了，见谅！ 1、所有加微信咨询的请带着你们制作的材料、面团状态图片或者视频来提问，OK？ 2、为什么不出膜：亲爱的，出膜是一个高深的问题，我没法用一句话回答你，能用一句话就回答你的都是神人，真正喜欢做面包的人都会自己去仔细研究试验，所以怎么出膜自行百度或者看视频学习； 3、我没有无盐黄油，能用有盐黄油代替吗，能用植物油代替吗！没有就去买！这个食谱的材料已经是打开冰箱几乎都能找到的食材，都是烘焙最常用的材料，已经是最最简单的面包配方了； 4、食谱的最顶端我就写了配方水量很大很大很大，新手要注意，为什么还是有人怪食谱差？怪配方不好？怪没法操作？………………好吃的面包就是要水量大，所以手揉的估计真的是不好操作，机器肯定没问题，如果看到面团很烂没法操作就随意就粉，那口感肯定就不好了，坚持揉到最后，面团就会成型并且会出漂亮的手套膜；失败了自己找原因…… 5、用什么牌子厨师机？我首页就都有写简单的常用工具品牌，KA5QT，哪里买的，肯定是万能的某宝呀； 6、发酵时间和温度：一发28度左右，时间自己判断，状态食谱正文有写，图片也有拍，仔细看！二发32度左右，时间两倍大，很多人问二发怎么发酵，烤箱打开，面团放进去，不用盖保鲜膜，烤箱底部放一盆热水（我习惯放40度的水）。 7、成品不柔软、硬、组织粗糙：别人能成功，为什么你不行？自己找找材料都秤对了吗，面团状态达到要求了吗，发酵状态达到要求了吗……等待一系列问题，任何一个环节都会影响成品，很喜欢小曼之前说的一句话：“世界有多大，在于你自己的知识界有多宽”！ 简单的材料，却有着好吃的味道 而且这款餐包一发过后，面团惊人的柔嫩， 有一种“Duang Duang Duang……”的手感 真的跟新生儿的皮肤一样水嫩光滑 成品非常绵软细腻 以前总觉得一个面包 得加很多料才会好吃 比如蜂蜜啦、奶粉啦、炼乳啦…… 可是这个餐包，真的，材料就是最常见的面粉，牛奶等～连鸡蛋都没有加哟…… 出来的成品，仍旧很香，绵软，还稍稍带点Q弹……操作也是基本的面包制作方法，没有中种，或者波兰种等相对复杂一些的做法，仅仅只是简单的一发和二发…… 关于面粉：这次用的是王后的柔风吐司粉； 关于模具：学厨的12连模（很多年前买的），没有的同学，可以用八寸的蛋糕圆模，或者6寸也是可以的啦，就是比较拥挤了，哈哈，到时候出来估计挤爆掉，我没试过，大家可以试一下的；

用料

• 柔风吐司粉（高筋面粉） 250g
• 细砂糖 30g
• 新鲜酵母 9g（干酵母3g）
• 牛奶 185-190g（新手请一定预留）
• 盐 3g
• 总统无盐黄油 24g

软到没朋友的牛奶小餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料倒进厨师机搅拌缸，低速混匀，再按自己习惯的档开始揉面；揉至能拉出厚模（锯齿状）加入事先软化好的黄油，再继续揉面；

步骤 2

揉至能拉出坚韧且均匀的手套膜，洞口光滑如右图；这步其实很重要，尤其是做吐司之类 对于打好面团的韧性要求比较高，这样最终出来的组织才够细腻；小餐包相对好一些 就算没有那么完美的膜 成品还是会拉丝。。

步骤 3

取出滚圆，盖保鲜膜进行室温（最佳28度左右）发酵； 注：可以在盆周围涂上一点点的黄油，这样后面等到一发结束倒出面团的时候就特别方便，不会粘盆，而且面团的底部也会非常完整；

步骤 4

大概两倍大，手指粘面粉戳洞，轻微回弹不塌陷； （左边小洞是起缸时测温度的，请忽略，哈哈）起缸温度不要超过26度，如果太高则容易在打面的时候就已经开始发酵，这样出来的成品会比较粗糙，不细腻绵软；

步骤 5

倒扣，面团底部朝上，发酵的表面朝下； （看吧，盆底刷了一点点黄油，面团倒出来就非常完整啦，强迫症表示特治愈😃）

步骤 6

用手轻轻按扁，尽量是圆形；（此步骤就是排气）

步骤 7

用刮刀切割一个“十”字，再在每四分之一格各切两刀就是一共12个小分隔了。 （以前分割面团一直是用秤逐个称量，突然发现用这个办法真的超级省事又省时间，而且分割的时候不会有很多小零星的面团；），肯定会有人说，这样肯定分量不准，对，肯定会有差异，但是肯定不大，别那么纠结😁；

步骤 8

全部滚圆~ 这个配方的面团真的是超级柔嫩，不知道该怎么形容，反正大家做了之后就懂了。。

步骤 9

盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 10

底部收口朝上，用手按平，擀面杖往上往下各一下； 这个时候可以预热烤箱165度30分钟；

步骤 11

两边各折一下，如图

步骤 12

再按扁

步骤 13

擀平

步骤 14

两端分别往中间卷

步骤 15

一个个做好，放进模具； 进行二发，35度，湿度75%，或者直接一碗热水就OK啦😁，发酵两倍大；

步骤 16

撒一层薄薄的粉，再割口；不割也可以，做成自己喜欢的样子，才是烘焙的乐趣嘛，哈哈；

步骤 17

烤箱155度（烤箱内部温度计显示实际温度 ）30分钟； 我就喜欢上色浅 小清新（所以中途我还盖了锡纸OMG）；上图是加了滤镜，大家可以不用参考 哈哈

步骤 18

排排坐 吃包包……🙄

步骤 19

有任何问题扫码加我～（备注：下厨房）！另外，刷屏广告请别加我，谢谢。

菜谱创建时间：2019-08-21 09:58:15