奶香南瓜馅

作者： 眉记

家里南瓜好多啊，一时吃不完，不如做月饼馅吧，女儿的冰皮月饼又多了一种馅料了。 南瓜里加了奶粉和黄油，呈现出浓浓的奶香味，除了做月饼，也可以用来做包子或面包馅。

用料

• 南瓜（去皮去籽） 680克
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• 白砂糖 150克
• 中筋面粉 30克

奶香南瓜馅的做法步骤

步骤 1

第一步：南瓜去皮去籽，切薄片，放锅中加水与南瓜片齐平，煮熟烂。

步骤 2

第二步：用勺子压成南瓜泥，并用粗眼网筛过筛，用刮刀帮助过筛，并不时地把网底附着的南瓜泥刮掉。

步骤 3

第三步：中筋面粉放在平底锅中小火炒熟，炒的时候不停翻拌，并不时抖动锅子使翻炒均匀。（这步可在煮南瓜时做）

步骤 4

第四步：面粉炒到微微发黄，尝一下没有生粉味即可。这里把生的粉和炒熟的做个对比

步骤 5

第五步：南瓜泥、糖、奶粉、黄油倒入不沾锅，小火熬煮，用刮刀不停搅拌，也要不时地刮一下锅子边沿。。

步骤 6

第六步：炒到浓稠时加入熟面粉，继续翻炒。

步骤 7

第七步：炒到抱团，能捏成球形即可。做好的南瓜馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。

奶香南瓜馅的小贴士

1，我用的南瓜是本地南瓜，水分比较足，所以加了熟面粉增加粘稠度。不喜欢加面粉或有足够耐心的，可以不加。 2，强烈推荐硅胶刮刀，柔韧有弹性，能把容器刮得特别干净，我现在炒菜都用它。 3，过筛可以得到很细腻的南瓜泥。 4，奶粉、黄油和糖量请根据自家口味增减，炒馅的时候不要一次性加糖，可以不时地尝尝味道，不够再增添。 5，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。

菜谱创建时间：2019-08-21 09:13:24