南瓜蒸熟压成泥,放凉后加入酵母粉,搅拌均匀,室温静置10分钟。
南瓜泥中加入面粉,用筷子搅拌成这种絮状。 如果还有很多干粉,就加点水再搅拌,水一定要少量加。让面絮尽量偏干一点。
揉成一个面团,偏干一点的面团。因为面团发酵后湿度会增加。 盖保鲜膜发酵,28度的室温发酵时间约1小时。
发酵好的面团蓬松且内部充满蜂窝。 案板上撒椰蓉,取出面团放椰蓉上揉面十分钟以上。
搓成长条,切成面剂子,把切面朝上,用手搓,整形成圆柱形。
放入蒸锅,二次醒发15分钟,至原来的1.5-2倍大。 开火蒸,水开后15分钟即可。 关火后,5分钟再开盖。
因为有椰蓉,所以表面有点坑坑。 但依然是非常宣软的馒头。
1,南瓜含水量不同,并且放碗里蒸和直接放屉子上蒸,蒸好的南瓜里的水分也会有很大差别,所以方子里的10g水是让大家根据实际情况来调节面粉团的湿度的,不一定非要加。 2,你也可以整形成圆形的馒头,方子里的量我切了八个小馒头,给宝宝吃的。