卤煮火烧

作者： 张无忌_vlfy

卤煮火烧是“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着，成了京城闻名美味。

用料

• 面粉 200克
• 猪肺 1个
• 猪大肠 2斤
• 盐 少许
• 老抽 少许
• 八角 4个
• 姜葱 少许
• 五花肉 500克
• 料酒 2勺
• 香叶 3片
• 桂皮、砂仁 少许
• 永川豆豉 150克
• 黄花菜 50克
• 香菜 3根
• 醋 3勺
• 腐乳 2块
• 蒜泥 少许

卤煮火烧的做法步骤

步骤 1

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗，内壁、外壁都要洗干净，用温水冲洗效果会好一些，大肠凉水下锅焯水。

步骤 2

2、锅中放清水，将猪肺放进去焯水（凉水下锅哟～换水焯3次，每焯一次水都要清水洗下）

步骤 3

3、另起锅，加开水、八角、肉桂皮、砂仁、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒、黄花菜大火烧开，小火卤肠，待小肠熟透捞出备用，把卤汤内香料捞出。

步骤 4

4、面粉加水揉成团，醒一会儿，将醒好的面揉光，分割成小面剂，揉圆 将圆面剂擀成圆片，饼铛抹少许油，将饼烙熟（第一锅抹油了，以后就没再抹）豆腐片炸至表面焦黄即可。

步骤 5

5、锅中放少许油，煸炒豆豉，将卤汤回锅，烧开，加清水，加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、南乳汁等煮开，放入肺头五花肉炖煮，待肺头和五花肉炖至8成熟，放入炸豆腐片及火烧小火慢炖，最后加入猪肠煮开即可。

步骤 6

火烧切井字刀，豆腐切长条，小肠、肺头剁小块，最后放几片五花肉，从锅里舀一勺汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、香菜。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。

卤煮火烧的小贴士

切记咸味不够时不要放韭菜花，放点腐乳汤就行了，放芝麻酱就更是不懂卤煮。没有香菜可以，要是不放蒜醋汁和辣椒，那就是没有灵魂的卤煮了。

菜谱创建时间：2019-08-20 20:50:18