月妈家：冰糖肘子

作者： 水墨tt

猪前肘比后肘好吃~~

用料

• 肘子 1个
• 冰糖 1把
• 大葱 1根
• 姜 6片
• 八角 1个
• 花椒 15粒左右
• 海天生抽 1汤勺
• 面酱 半汤勺
• 蚝油 半汤勺
• 盐 3小勺
• 料酒 1小勺

月妈家：冰糖肘子的做法步骤

步骤 1

肘子，凉水入锅，烧开水后，来回翻面的焯两分钟，再冲洗干净备用。 重点来了：月妈炖什么肉都软软的秘诀，那就是，焯水后的肉，不要再碰凉水了，热胀冷缩嘛，肉就劲道了。所以焯水后的冲洗和炖，我都会用温水。

步骤 2

热锅、凉油，放一把冰糖，等糖化开，把肘子放入锅里翻炒上色。

步骤 3

翻两三遍后，加入一勺生抽，继续翻炒一两分钟，让肘子360度的上色后，关火。

步骤 4

高压锅里辅好葱、姜、大料、花椒，把肘子压在上面再放水，可保证肘子底部不粘锅。

步骤 5

加水，没过肘子。

步骤 6

多半勺的香油。

步骤 7

半勺蚝油和面酱。

步骤 8

小勺子，三勺盐。因为放蚝油了，所以盐得少放。把刚才炒色用的油也倒进去吧，就省的放酱油和糖了。

步骤 9

我用的苏泊尔老式22的高压锅，火开后，大火30分钟，小火50分钟。开盖后，根据个人口感，可再放点糖盐之类的调料，小火再咕噜一会儿收汤。

步骤 10

成品出锅。

步骤 11

回回炖肉，女儿都让我现烙上几个口袋饼，卷肉吃。现将口袋饼的做法也说一下吧。

步骤 12

正常的和一个面团，揪出拳头大小的一半的面，擀成长方形，中间的位置，刷上层油，洒点五香粉，把面片对折，两边捏紧，只留顶端的口。

步骤 13

饼铛上不用刷油，直接放饼皮。正反面，各烙三四分钟，就熟。翻面的时候，在饼上刷层油。

步骤 14

剁点肉、尖椒丁，生菜一卷，香不？

菜谱创建时间：2019-08-20 13:30:37