纯手工熬制的猪油（蛋黄酥，苏式月饼，开酥专用）

作者： 小吧唧一大口

开酥首选就是猪油， 自己熬的猪油是最好的啦! 过滤出的猪油约1000克

用料

• 猪板油 1500克
• 水（清水、自来水、矿泉水都可以。） 约120克

纯手工熬制的猪油（蛋黄酥，苏式月饼，开酥专用）的做法步骤

步骤 1

新鲜猪板油洗净，不用晾干水分,上面有水分不怕的。 也可以用猪肥肉替代猪板油，不过没有猪板油出油率高。

步骤 2

切小块，大概长宽1到3厘米的小块。尽量切的均匀些。

步骤 3

把切好的猪板油倒入锅里（不锈钢，不粘锅，铁锅都可以），同时把水倒进去锅里，开大火并盖上锅盖。

步骤 4

熬煮时油水融合会出现乳白色，如图。 煮开后取下锅盖,用筷子或者铲子搅拌均匀避免粘底和糊锅。当水分基本挥发掉的时候就会伴随着呲呲啪啪的油声，说明有油脂要溶出，就可以开小火了!

步骤 5

油脂出来了

步骤 6

小火慢慢熬,中间偶尔翻拌按压,油就慢慢熬出来了,熬出来的油及时舀出来。

步骤 7

翻炒几下，看到猪油出来多了，就用汤勺舀出来。旁边放个不锈钢器皿，上面放个滤网。出来的油过滤到器皿里。一边出油一边舀出来。尽量不要让锅里有太多油，防止油炼老了!

步骤 8

舀出来并过滤的🐷油，就是这么多！

步骤 9

油舀出来后继续压一压还会有些油出来,然后再把油舀回容器里。 一般情况下， 最后快完的油,我是单独放的,因为最后这一点颜色会深一些，凝固后的油就比前面的稍微偏黄一点。

步骤 10

油炼成这个颜色就可以停止了!因为再继续炼下去油会发黑。想要雪白细腻的油就不要怕浪费。

步骤 11

猪油渣不要丢了，留着炒青菜,我们这儿有道菜叫油渣白菜,特别好吃。 或者加点盐拌一下，直接吃，香酥脆！

步骤 12

刚熬出来的油像水一样清澈见底。

步骤 13

放入适合的容器，自然放冷。

步骤 14

冷藏或冷冻保存即可。

步骤 15

冷藏凝固后的猪油，雪白雪白的！

纯手工熬制的猪油（蛋黄酥，苏式月饼，开酥专用）的小贴士

1、不要着急，小火慢慢熬。 2、熬出来的油,及时舀到碗里,不然熬的时间越久,成品就越黄。 3、熬好的猪油建议用保鲜膜封起来冷藏,或者冷冻,放半年都没有问题。 4、猪油最好是用猪板油,肥猪肉也可以用，效果差点。 5、一定要放水，防止焦化。 6、炼油期间要多用铲子抄底，防止粘锅。 7、油渣开始变黄就要停止炼油了，越练油越黑。 8、装油的容器要耐高温,油完全凉透夏天要冷藏保存。

菜谱创建时间：2019-08-20 12:27:03