葱姜炒梭子蟹 - 清淡向

作者： 烂苹果Hoover

八月，梭子蟹肥了，吃呗！不爱吃重口味的小伙伴看过来。 又是一个自己不爱吃的菜，苦啊。。。 此版本梭子蟹最难是在杀蟹，不过多杀几只就好了。

用料

• 梭子蟹 2只
• 小葱 2根
• 生姜 1小块
• 蒜头 1小粒
• 生抽 少许
• 生粉 少许
• 盐 少许
• 料酒 一些

葱姜炒梭子蟹 - 清淡向的做法步骤

步骤 1

蹦跳梭子蟹两只，冲洗干净。

步骤 2

不用去皮筋，从中间破开。 这个破不是让小伙伴们剁开，而是把刀锋对准中间，靠到螃蟹肚子，用另一只手砸刀背，一下子就破开了，不要怕。

步骤 3

屁股去掉，掀开后盖，腮帮去掉，冲一冲，取下大钳子，用刀背稍微敲敲如果壳比较硬的，方便入味。切掉后壳两边尖角，手法跟破螃蟹一样。两边的肉再齐中间切一刀。看图。

步骤 4

处理好的梭子蟹装碗备用。

步骤 5

葱切段，姜切条，蒜切片。 再备芡水（又忘拍了），水20ml左右吧，没量过，酱油少许，盐少许（提醒，少许就行了，不宜太咸，梭子蟹本身就是鲜咸的），生粉少许，搅拌均匀（也可以加一丝白糖提鲜）备用。

步骤 6

热锅冷油，烧到6成热，下姜蒜，然后再下葱，爆出香味。

步骤 7

装蟹的碗把水沥了，下梭子蟹翻炒。锅边淋入些许料酒，铁锅颠起来，有火不要慌。感觉太干就加些些水，些些啊，防止油温过高。这时，螃蟹红了，鲜香四溢。

步骤 8

淋入之前备好的芡水，铁锅再次颠起来，（没有麒麟臂颠不起来锅的同学尽量翻炒），颠（翻炒）均匀。

步骤 9

熄火，用筷子装盘，钳子靠边放，肉放中间，最后后背。然后把锅中糊状汤汁浇上。 万事俱备，你的啤酒呢？

葱姜炒梭子蟹 - 清淡向的小贴士

小贴士都在步骤里。 还是一边拍照一边做比较麻烦。

菜谱创建时间：2019-08-19 21:53:07