法式风情【香草栗蓉乳酪月饼】

作者： jade玉蝴蝶

月饼是中秋节传统的点心，广式的、苏式的、冰皮的、咸口的、甜口的，不一而足，每样几乎都会尝试着做过，唯独这个法式的，每年想做，可每年到最后都会被忽略，原因主要是觉得月饼是中国独有的，做成法式有点不太正统。 今年看了王后的直播课，又引起了我的好奇心，这个法式到底会怎样呢，下定决心要把这个草拔掉，把它做出来吃到嘴里，这个法式到底好不好好吃也就揭晓了。最后的结果是，大受家人欢迎，非常值得一做。 看配方就能知道，这款是个中西合璧的品种，传统月饼中的中筋粉、转化糖浆是广式必用的原料，而奶油奶酪、黄油、杏仁粉则是西式常用原料，把中西的材料共同运用到这款月饼当中，成就了中西合璧的美味。馅料我采用了甘栗蓉和奶油奶酪，加上香草糖来调节口感和香味，法式风味更浓郁一些，表面刷蛋液之后，玩一点小装饰，非常有趣味。 模具可以选手头可用的，最适合的是锡纸模，我用的是小慕斯圈（6cm直径，1.5cm高）替代，容量为55g（饼皮30克，馅料为25g）配方可做约15个左右。

用料

• #饼皮材料
• 中筋粉（王后中式糕点粉） 215g
• 奶油奶酪 25g
• 糖粉 41.5g
• 转化糖浆 15g
• 黄油 150g
• 杏仁粉 9g
• 全蛋液 10g
• #馅料
• 甘栗酱 200g
• 奶油奶酪 200g
• 香草糖 15g
• 细砂糖 20g
• #表面装饰
• 蛋黄液 适量

法式风情【香草栗蓉乳酪月饼】的做法步骤

步骤 1

1、先做饼皮，所有材料放入厨师机

步骤 2

低速搅拌成粗粒状，

步骤 3

用手抓捏成团，

步骤 4

包好保鲜膜入冰箱松弛2小时

步骤 5

栗蓉、奶油奶酪香草糖用刮刀粗粗拌匀入冰箱冷冻半小时，

步骤 6

分成25克一个的小剂子入冰箱冷藏备用

步骤 7

取出饼皮材料，分成30克一个小剂子，

步骤 8

取一个包入冷藏好的馅料，收口

步骤 9

将饼坯放入慕斯圈，

步骤 10

用掌心压实，

步骤 11

表面刷一层蛋黄液，等待2到3分钟后，再刷一层蛋黄液（有助于饼坯烘烤后上色）表面刷一层蛋黄液，等待2到3分钟后，再刷一层蛋黄液（有助于饼坯烘烤后上色），用牙签画上喜欢的图案

步骤 12

表面刷一层蛋黄液，等待2到3分钟后，再刷一层蛋黄液（有助于饼坯烘烤后上色），用牙签画上喜欢的图案

步骤 13

依次做好所有

步骤 14

烤箱预热上下火，180度烘烤23分钟至表面上色满意即可出炉

步骤 15

成品

步骤 16

答疑

法式风情【香草栗蓉乳酪月饼】的小贴士

1、馅料可根据自己喜好选择 2、饼皮和馅料的比例通常为1:1左右，也可根据喜好和包馅料的能力来调节

菜谱创建时间：2019-08-19 21:06:09