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全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)的做法

全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)

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作者: Vic绿绿
Vic绿绿
半夜睡不着。。就起来撸面包。。 根据厨友的抹茶面包配方稍微改动了一下 用了25%全麦粉^O^ 水量也稍微多了一点^O^ 不喜欢太多馅料,感觉现在很流行麻薯肉松之类的。。个人不是麻薯控,所以还是更倾向于简简单单的果干,坚果类。。不加任何东西也是很OK。 要是全用中筋粉(普通面粉),水的用量要适量减少。 冷藏发酵真是身边没有厨师机最省力的做面包方式。。。 不过还是要好好睡觉吖🌛🌛🌛

用料

全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粉类大致混合,在慢慢加入水。 刮刀按压拌匀。面粉会慢慢吸水。不要心急一次性把水加进去。 看情况调整水的用量。 大致混合后,可以用手折叠成一个圆形。 面团外面可以少量抹一层油,防止干燥。 盖保鲜膜进冰箱发酵12~16小时。

步骤 2

第二天拿出面团回温。 直接操作的话,因为冷藏,面团会比较硬。

步骤 3

分面团。 我分成了六个小的,约57g/个。 接着盖布或者保鲜膜松弛30分钟左右。

步骤 4

不喜欢任何馅料的可以省略这步。。 准备馅料: 用了80g低脂奶油奶酪,加了30g泡软的混合果干。 感觉这款奶酪有点偏酸,就加了2.5g糖粉。 奶油奶酪软化后混合均匀就可以。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正面(平整的面)朝下,擀开面团,成长方形。 上边厚一些,底部薄一点容易收口。 馅料适量哈~不然不好收口,或者露馅。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部和侧边收口。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微再揉搓一下面团,使表面更均匀, 收口处更自然。 正面是这样的~~~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆上烤盘。 最后一次发酵38度一小时左右。 可以每半小时给面包表面喷些水,或者盖一块湿的薄布防止表面边干。 (按照个人习惯莱,也可以放一碗45度左右热水)

步骤 9

体积变大,轻按回缩不厉害就发酵完成了。

步骤 10

烤箱预热200度 面包撒粉,割刀口,装饰

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱180度15分钟左右。 避免上色过深,可以中途盖锡纸。 因为每家烤箱不太一样,时间是供参考的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震盘。 稍微晾凉五分钟。 就可以吃啦!

菜谱创建时间:2019-08-19 15:14:33
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