橘子腌虾: 虾仁对半切开。水烧开后放入虾仁煮至变色,水再次沸腾后再煮2分钟左右,捞出放入冰水中冷却。
洋葱切丝放入碗中,冰水中浸泡30分钟备用。
调汁: 100g 番茄丁、1个百香果肉、15g橙汁、15g 柠檬汁、15g 白醋、15g糖、8g盐、15g橄榄油、5g番茄酱搅拌均匀,百香果橘汁完成。
洋葱丝沥水,碗中放入虾仁和少许黑胡椒。
倒入调好的酱汁拌匀。
入冰箱冷藏30分钟以上,吃之前撒点橙子皮屑和香菜末即可。
凉拌海蜇皮: 海蜇皮清水浸泡2小时,搓洗干净沥干,加入55℃热水浸泡5分钟。
捞出凉凉,斜切成薄片。
碗中加入6勺醋,2勺生抽。切好的海蜇皮薄片放在碗中,依次加入蒜泥,花椒粉,辣椒油,姜末和黄瓜丝。
加入调好的料汁,倒入香油和辣椒油,搅拌均匀即可。
美食小贴士:选购海蜇时要注意不要挑选新鲜的,海蜇越陈质量越好,质感又脆又嫩。