乳化牛奶+油,大概20-30秒
筛入玉米淀粉和低粉,用Z字法混合无干粉,不能打圈
打入蛋黄,同Z字法混合
预热烤箱165℃ 干净无油无水的盆,蛋白分三次加入糖,打发至湿性过一点,还有弯钩的状态(图打的有点过了)
挖三分之一蛋白至蛋黄糊,用翻拌的方法混合
混合好的糊,倒回蛋白盆,继续翻拌混合
混合好的面糊,倒入铺了油纸的金盘,用刮刀抹平,抹均匀,震出大气泡(我懒,没震)
入烤箱中层,165℃ 25分钟(实际温度,大家根据自己烤箱的温差调整哈)
出炉,倒扣揭纸,然后再正放,盖油纸冷却
用模具压出需要的形状,杯子,饼干模都可以,随意
两块蛋糕,中间先抹蛋黄酱,扣上后,再抹周围,全部要抹到,最后扔肉松里尽情滚吧,可以稍微压一下
对啦,减了1分的小四卷,请称它小三卷 之前用小四卷感觉有点厚了 小三就是抹平的时候不太好抹,容易有厚薄 肉松用的脆脆的那种,网上有卖