刀工-葱六款、姜四款、甘荀三丝

作者： 仵飞

用料

• 葱 根
• 姜
• 胡萝卜（或莴笋）

刀工-葱六款、姜四款、甘荀三丝的做法步骤

步骤 1

将葱头部分去掉。 （1）葱度：葱白部分直刀切成2cm左右长度； （2）葱榄：葱白部分斜刀切成2cm左右长度； （3）葱米：葱白部分直刀切碎； （4）葱花：葱青部分直刀切碎； （5）葱条：葱白和葱青交界处切成20cm左右。 （6）葱丝：将葱青部分用叠被子的方法叠起来，压紧，刀平行于葱丝横刀切。

步骤 2

（1）姜片：姜削皮，去掉四周不规则部分，切成长方体，然后切成厚度0.2cm左右的长方片； （2）姜丝：在姜片的基础上，刀平行于姜片的长边横刀切丝，切完之后泡入水中（防止变散）； （3）姜米：在姜丝的基础上切碎； （4）姜指甲片：姜削皮，去掉四周不规则部分，切成长方体，刀平行于姜块的短边部分，与案板成45度夹角斜切，然后平行于姜块的短边部分，与案板垂直切。

步骤 3

胡萝卜削皮，去掉周边不规则部分，切成长方体，然后切成侧面为正方形的条状： （1）粗丝：宽和高约0.4cm； （2）中丝：宽和高约0.3cm； （3）细丝：宽和高约0.2cm。

菜谱创建时间：2019-08-18 20:51:13