古早味蛋糕（6寸戚风模）

作者： 认真吃饭的七仔

超喜欢吃古早蛋糕，但是没有古早蛋糕烤盘，而且家里人少一次烤太多也吃不完，于是自己综合了很多方子用六寸戚风模烤出了超好吃的古早蛋糕。记录一下成功的方子，方便后面用。

用料

• 低筋面粉 46克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 35克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 3滴

古早味蛋糕（6寸戚风模）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋清蛋黄分离，玉米油放到电磁炉或微波炉中加热，加热到可以看到油表面有拉丝就可以了，千万不要把油烧开。

步骤 2

把准备好的低筋粉筛入到热油中Z字搅拌均匀，然后把三个蛋黄和牛奶放进去搅拌均匀做成蛋黄糊，要Z字轻轻搅拌，切忌过度使劲搅拌。

步骤 3

蛋清里加入三滴柠檬汁，一点点盐，和三分之一白砂糖，开始打发蛋清，糖一共分三次加到蛋清里，打发到很多泡泡加第二次糖，再打发成奶油状加第三次糖，继续打发到可以勾尖就好了。

步骤 4

把打发的蛋清分三次倒入蛋黄糊里，像炒菜一样上下翻动搅拌，每一次搅拌均匀后再继续加入蛋清。切忌画圈或过度搅拌，避免消泡。

步骤 5

给蛋糕模底部和周围铺一层油纸，如果是活底模一定要用锡纸把底部包好，避免水进入。（这一步要在做蛋糕糊前提前准备好，做好的蛋糕糊放太久容易消泡）把做好的蛋糕糊倒进模具里，自上往下震几次震出气泡。

步骤 6

烤箱提前预热8-10分钟，烤盘里装入2厘米高的清水，把蛋糕模放进去，烤盘放进预热好的烤箱中下层，上下火150度烤50-55分钟。

步骤 7

烤好后不用倒扣，因为铺了油纸可以轻松脱模，拍一下Q弹还会抖哦。

步骤 8

切成块就可以吃了，因为用水果刀切的，切的有点丑，但吃起来松松软软真的超好吃。

古早味蛋糕（6寸戚风模）的小贴士

根据自家烤箱调整烤制时间和温度，多观察蛋糕上色情况，基本需要烤够50分钟，但不要超过一个小时，烤太久蛋糕会变干影响口感。

菜谱创建时间：2019-08-18 18:22:46