皇冠肉松包

作者： 飞扬_ping

很经典的一款面包

用料

• 液种
• 高筋面粉 200克
• 水 200克
• 酵母 1克
• 主团
• 高筋面粉 360克
• 糖 100克
• 盐 6克
• 水 60克
• 全蛋液 80克
• 蜂蜜 20克
• 酵母 6克
• 黄油 60克
• 辅料
• 奶酪丝 80克

皇冠肉松包的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀，室温发酵一小时，冷藏16小时以上备用。

步骤 2

所有材料除黄油和奶酪丝，混合，打至扩展阶段，加黄油，打至完全阶段，加奶酪丝，低速混合均匀，出缸整理，一发，室温30度，40分钟

步骤 3

分12个，95一个，松弛15分钟

步骤 4

两边稍微往下收成椭圆

步骤 5

擀开

步骤 6

转90度，底部打薄，抹上沙拉酱

步骤 7

铺上肉松和葱

步骤 8

卷起来

步骤 9

捏紧收口，全部卷好后，第一个也松弛差不多了！如果搓长的时候，感觉弹性比较大，那需要继续松弛

步骤 10

稍微搓长，大概20厘米左右！下面讲两种整形方法

步骤 11

第一种，面团收口朝上，一边拉开，把另外一边放上去

步骤 12

然后包起来

步骤 13

捏紧收口

步骤 14

反过来就好（贝果也这样整形的）

步骤 15

放烤盘上

步骤 16

用剪刀剪6-7个口，看到馅的程度就好，然后进行最后发酵，打好后刷点蛋液，撒点奶酪丝装饰，就可以入炉了

步骤 17

第二种整形方法，搓长后，用剪刀剪出8-9个口子，看到馅就好

步骤 18

然后卷起来

步骤 19

注意收口

步骤 20

收口要压在面包下面

步骤 21

然后放烤盘上

步骤 22

进行最后发酵，发好后刷蛋液，撒点奶酪丝装饰

步骤 23

发好后，进炉烘烤，风炉155度，16分钟 普通家用烤箱180度，18分钟左右

皇冠肉松包的小贴士

加奶酪丝后。不要打太久，奶酪丝均匀了就好

菜谱创建时间：2019-08-18 16:09:09