豆豉排骨煲仔饭

作者： 一滩水母

广州各种煲仔饭超好吃啊！！！从鸡鸭牛猪，到虾蟹田鸡，都各有风味。我最喜欢的就是煲仔饭下面脆脆的锅巴，用小勺子一块一块撬着吃。 正好这次买了小砂锅，正好做煲仔饭吃。 这个方子的量是两小锅，也就是两人份的哈哈哈。大家可以等比加减。 这个方子是有锅巴的版本！！请一定不要放过锅巴！！

用料

• 排骨 200克
• 料酒 2勺
• 豆豉 2汤匙
• 姜 1块
• 葱 1根
• 豆瓣酱 1汤匙
• 豉油 3汤匙
• 白砂糖 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 胡椒粉 5克
• 米 400克
• 水 适量
• 香油 几滴
• 青菜 2颗
• 鸡蛋 2个
• 香菜 1根
• 香葱 1根
• 油 少许

豆豉排骨煲仔饭的做法步骤

步骤 1

先来处理米。一锅200g大米，淘洗干净。

步骤 2

加入足量水（水如果加的不够后面是会糊底儿的），浸泡2小时以上。 如果是这种砂锅就加到两种颜色分界线正好；如果是普通砂锅，就摇动使大米表面平整，然后手指垂直伸到锅里，指尖到大米表面，水加到没过两个指节即可。

步骤 3

然后处理排骨。排骨剁小块儿后洗干净，加入没过排骨的水，倒入2勺料酒，浸泡半小时，去腥去血水。

步骤 4

浸泡排骨的同时处理配菜。 两颗青菜（小白菜、油麦菜、娃娃菜、油菜都可以）洗净切段；姜切片；葱斜切葱花；豆豉简单切几刀，切碎。

步骤 5

烧一小锅开水，青菜在锅中烫20-30秒即可，捞出浸入凉水备用。

步骤 6

将3勺豉油、1勺蚝油和1勺白砂糖混匀，添入4-6汤匙的水，搅拌均匀。

步骤 7

锅烧热倒入少量油（15g左右），倒入豆瓣酱和葱姜，大火煸香。 如果喜欢吃辣的话可以用郫县豆瓣酱，不吃辣的话用普通黄豆酱就可以。

步骤 8

倒入豆豉，大火煸香。

步骤 9

倒入刚刚调好的豉汁儿，大火收汁，收至原本1/2左右即可。

步骤 10

将炒好的豆豉汁儿倒入排骨中，腌制2小时以上。夏天气温高的话，最好冰箱冷藏层冷藏腌制。每隔半个小时注意翻动一下，使排骨均匀入味。

步骤 11

大家可以看一下，泡好的米是通体乳白色的（泡前是半透明的），用手指掐一下，可以很容易碾碎。

步骤 12

砂锅放到炉上，大火烧制，锅盖边缘出现白色水泡，即是烧开了，此时迅速转为最最最最小火！！！ （砂锅受热快，这一步没几分钟，一定要盯紧了，否则很容易濮锅的。）

步骤 13

小火煮3-5分钟后，开盖看到水面和米面平齐，滴入4-6滴香油，然后用筷子不停在米饭上戳动。

步骤 14

将腌制好的排骨码在饭上，盖上盖子，继续最小火焖煮20分钟。

步骤 15

然后将腌制排骨的豉汁盛出2-3汤匙，均匀淋在排骨和饭的表面后，在中心打入一个鸡蛋，盖上盖子，继续焖煮10分钟。

步骤 16

焖煮好后在锅盖边缘，淋一圈儿植物油，不用太多，但要保证一圈儿都淋到了，一个砂锅大概1汤匙的油就够了。

步骤 17

焖煮3-5分钟后打开盖子，摆上青菜即可。

步骤 18

香葱和香菜切成细碎小沫，根据个人爱好加入即可。

步骤 19

完活儿～开吃吧～

豆豉排骨煲仔饭的小贴士

请全程最小火谢谢，不然分分钟糊给你看！ 而且水不够也是很容易糊底的，新手的话建议多加一点水，哪怕最后在摆青菜之前转中火收水，也比糊掉强。 淋油是为了有锅巴吃！！不喜欢锅巴的这一步就可以省了。 以上，谢谢观看～∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2019-08-18 15:42:40