源自蒙古的花式烧麦

作者： 堂姐私厨

烧麦最早起源于内蒙的呼和浩特，在内蒙，主要是羊肉大葱馅儿的，后逐渐向南流传，有了各种馅儿的烧麦，最有名的有上海的糯米烧麦，广东的鲜虾烧麦，回民的牛肉烧麦等。 烧麦最主要的是皮的制作，要求烫面，菊花花边，皮薄软，馅儿鲜香Q弹。

用料

• 普通面粉 500克
• 澄粉 50克
• 猪油 10克
• 羊肉馅儿
• 羊肉馅儿 250克
• 姜末
• 大葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 胡椒粉
• 黄豆酱油
• 花椒水（50粒花椒） 1碗
• 鲜虾馅儿
• 新鲜虾仁 200克
• 肥肉 50克
• 韭菜花 50克
• 胡椒粉
• 生粉
• 香油

源自蒙古的花式烧麦的做法步骤

步骤 1

鲜虾烧麦的做法 首先把新鲜虾仁洗干净

步骤 2

肥肉切成颗粒

步骤 3

放水里煮几分钟，去除一部分油

步骤 4

虾剁碎后，放盐（这一步盐的量就是馅儿料所需的总量），用手不停的来回捏，大概5分钟

步骤 5

加入生粉，继续捏5分钟，这两个步骤一定要做，才能保证虾仁蒸出来后Q弹

步骤 6

准备好的虾仁

步骤 7

按顺序，加入肥肉粒，胡椒粉，韭菜花颗粒（可以选用其他配料），香油，搅拌均匀

步骤 8

盖上保险膜，放入冰箱，冷藏半小时以上。

步骤 9

面粉200克，澄粉50克，拌匀

步骤 10

加开水搅拌均匀，稍微凉一下，揉和均匀后，加入猪油（10克左右），继续揉搓

步骤 11

揉和均匀后，盖盖松弛20分钟

步骤 12

揉和成细长条，分成15克左右一个的小面团

步骤 13

擀成薄饼，擀得时候，多放点干面粉

步骤 14

因为没买专门的烧麦擀面杖，就用这种方法擀菊花边

步骤 15

边可以擀得薄一点

步骤 16

放上馅儿，烧麦的馅儿比饺子要少些

步骤 17

用虎口慢慢团

步骤 18

团好的烧麦（腰稍微收紧点，细腰）

步骤 19

做好的烧麦

步骤 20

放到蒸锅里，用喷雾瓶喷一点水（擀面的时候，饼皮上有不少干面粉，喷水湿润下）

步骤 21

隔水蒸15分钟

步骤 22

鲜虾烧麦就做好了

步骤 23

羊肉大葱烧麦的做法 面粉300克，加开水搅拌均匀，稍微凉一点，用手揉和均匀

步骤 24

加盖松弛1小时

步骤 25

羊肉馅儿，放入姜末，胡椒粉，酱油，一个鸡蛋（加鸡蛋，馅儿更好吃），用筷子一个方向搅拌，稍微加点花椒水（可以参考前面蒸饺的步骤），再加盐，搅拌出香味后，放香油，继续搅拌，最后放入大葱碎，拌匀。

步骤 26

和好的羊肉馅儿，粘稠，有弹性

步骤 27

擀皮的方法如前面鲜虾烧麦

步骤 28

羊肉馅儿，有花椒水，所以，腰一定要收紧，包好的烧麦，放入蒸锅，用喷雾瓶湿润干粉，隔水蒸15分钟

步骤 29

羊肉烧麦，皮薄，看见了吗，里面有一层汤汁儿。

源自蒙古的花式烧麦的小贴士

1、两种烧麦，面皮用了不同的方法，主要是和羊肉馅儿时加了花椒水，加澄粉的面皮有水容易破，不好包。 2、加澄粉的面皮，蒸出来更加亮透，口感，两种差不多。 3、烧麦做好，趁热吃，配上点小米粥、藜麦粥，超好吃

菜谱创建时间：2019-08-18 14:08:47