绿豆酥饼

作者： 何kid

一直喜欢吃绿豆馅饼。广州这边的绿豆饼一般很甜，自己做的虽然在炒馅方面花功夫比较多，但无添加香精等，糖量也可以控制自己。饼馅是真的是非常纯正的绿豆香。

用料

• 去皮绿豆 250克
• 水 适量
• 糖 70克
• 玉米油 50克
• 水油皮
• 水 75克
• 低筋面粉 210克
• 固化猪油 60克
• 细砂糖 25克
• 油心
• 低筋面粉 200克
• 固化猪油 120克

绿豆酥饼的做法步骤

步骤 1

绿豆泡洗净。 因为外面的绿豆去皮都是用特殊的药水，所以绿豆需要多次洗净。

步骤 2

绿豆加适量的水浸泡1小时 家里用的是焖烧锅，水量大概是绿豆面的大概两个指甲位。 水不多容易烧糊，水过多之后的炒馅就费时。煮的时候不断搅拌，大概煮10分钟后放入焖烧锅里过夜。

步骤 3

把过夜后绿豆连水全部，放入电饭锅或者是不粘平底锅里面开始炒制。 前期中火等水分蒸发，用硅胶铲不断搅拌。炒制时间就是跟之前的下水量有关。 其实绿豆煮够时间是不需要额外打粉机（榨汁机等）去磨碎。

步骤 4

当发现硅胶勺比较难拌时，可以一次加糖。 ps:因为想调一下香，所以往里面加了一片芝士片，但不会明显有奶味的 继续加热搅拌，之后分开三次下油，每一次都是等油和馅料要充分混合之后再加。 因为这次只是弄绿豆酥饼，所以油分量大概就是50毫升。 水分不再有明显减少，硅胶板上有明显馅料残留。 待凉备用。

步骤 5

小包酥的制作可以参考我另外一个方子。 水油皮: 全部材料可以放在面包机里面和面10分钟，拿出放冰箱“冷藏”松弛到20分钟。

步骤 6

油心: 把全部材料混合均匀，放在冰箱“冷冻”30分钟备用。

步骤 7

25克一份水油皮 20克一份油心 水油皮好像包汤圆的手法包裹油心，口要捏紧，当冰箱冷藏松弛15分钟。

步骤 8

拿出松弛好的剂子，封口朝上。用手掌压扁些。

步骤 9

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 10

从上往下滚成条状。

步骤 11

中间用食指按一下。

步骤 12

从左到右翻转。

步骤 13

全部剂子最后都会成这样子。

步骤 14

绿豆馅分成40克一份。 剂子翻转用手掌压平，继续用包汤圆儿的手法包裹绿豆馅。 封口在底部，轻轻用手掌压平。 刷蛋液（蛋黄+一勺蛋清），洒上黑芝麻。 烤箱180度上，200度下火，预热5分钟后，把绿豆饼放中层。 20分钟后取出再上一层蛋液后，再烘烤10分钟出炉，此时要注意观察成色。

步骤 15

香喷喷的绿豆饼出炉。

步骤 16

不会很甜，但绿豆很粉很香 酥饼刚出炉吃脆脆的，凉了吃分层像纸皮那样软的。

绿豆酥饼的小贴士

强调: 夏天做这个酥饼一定要冰箱松弛够，还有要盖胶袋在上面。一是天气热，油非常容易软化，而是盖毛巾过胶袋是防止面团在空气中失水。

菜谱创建时间：2019-08-18 13:16:49