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发芽小麦欧包

酵种的活跃程度关系到面包的外观和口感
从冰箱冷藏一周的酵种至少喂养三次再来做面包
冷藏一个月左右需要喂养一周左右才能做出比较满意的面包
喂养酵母的这一个月 我看到了面包裂口越来越敞开 组织越来越张开 口感越来越好#早餐•2020年4月9日# #欧包来了#

米茶Lin 米茶Lin
发芽小麦欧包

切面。很喜歡這個組合。一麥兩用。发酵的程度一定要掌握好，折叠完后感觉室温有点高，冷藏了两个小时左右又整形。发酵到70%左右。然后冷藏二发14个小时。预热烤箱前查看一下面团状态，摁下去轻轻回弹一点。面团就是发好的状态。如果回弹较快就拿出来回温一下。反之继续冷藏至入炉烤制。喜欢这个口感，酸中带甜头儿，小麦粒很q的。#早餐•2019年8月18日##欧包来了#

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