天使蛋糕卷（低热量无任何夹心）

作者： 游过时差

Moses良心制作——美食，只是为了开心，为了健康，为了生活的更好。 （欢迎关注foodMIXlife_ZMX 或 食MIX生活） ◣欢迎联系原创作者转载其原创图片及文字，若未通知原创作者或未经本人授权，不得擅自以任何形式使用、篡改、转载原创作者的图片、文字及原文链接，若经发现，必追究责任。◥

用料

• 蛋白 5颗鸡蛋量（约170g）
• 细砂糖① 20g
• 细砂糖② 40g
• 低筋粉 70g
• 全脂牛奶 75g
• 玉米油 30g
• 柠檬汁或白醋 2g左右

天使蛋糕卷（低热量无任何夹心）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋要放至室温，不要用冷鸡蛋。将蛋白与蛋黄分离，只用蛋白部分，备用。（蛋黄部分不会浪费，可以用来做蛋黄饼干、虎皮蛋糕上的虎皮等。）

步骤 2

全脂牛奶、玉米油、细砂糖①混合。（要用玉米油，葵花籽油等口味清淡、颜色清淡颜且清亮的油类，不要用菜籽油、花生油等重味重色的油类。）

步骤 3

将混合物不停搅拌至完全混合，成乳白色的乳化液。

步骤 4

低筋粉过两边筛后撒入液体中。

步骤 5

手动将低粉与液体搅拌均匀，搅拌至没有干粉且糊细密稠滑的状态，不需要用力朝一个方向过度搅拌，会增加面的筋度，影响蛋糕松软度，搅拌好后放一旁备用。

步骤 6

蛋白与细砂糖②混合，打发至硬性发泡，细砂糖②要在打发过程中分多次加入蛋白中。（建议蛋白隔温水打发，有助于提高打发速度，增强蛋白的稳定性。）

步骤 7

此时就可以150℃预热烤箱。先取一少部分蛋白至面糊中。

步骤 8

快速大致翻拌均匀。（是抄底翻拌，不是随便搅和。）

步骤 9

然后倒入其余的蛋白中。

步骤 10

抄底翻拌+切拌，拌匀至完全融合，既不会有未拌开的蛋白，也不会有面糊沉底，如果盆地有面糊沉积，说明没拌均匀，要继续翻拌。

步骤 11

烤盘上铺一层吸油纸，将糊倒入烤盘，用刮刀抹平表面，然后烤盘至烤箱中层，150℃烤30分钟，再140℃烤10分钟。

步骤 12

烤好后不要马上取出，稍稍敞开一点烤箱们，让烤箱没缓慢散热5分钟左右，防止突然取出蛋糕遇冷回缩，取出后扣在降温架上。

步骤 13

扣过来后马上揭去表面的油纸，防止水汽将表面弄潮，自然晾至室温。

步骤 14

蛋糕晾至室温后再次翻面，底下要垫一层干净的油纸，包裹着油纸将蛋糕卷起来，用保鲜膜或保鲜袋封好卷紧，放入冰箱冷藏室定型1～2小时左右。

步骤 15

定型好的蛋糕取出来揭去油纸切块就可以享用了，口感润而绵软，颜色洁白。

步骤 16

我没有做任何的夹心，喜欢的朋友可以在卷蛋糕之前涂抹打发的淡奶油、卡仕达酱、奶油芝士等。

菜谱创建时间：2019-08-17 20:08:54