整条街最靓的PHO

作者： Miu日常菜谱

PHO＝越南河粉 东南亚菜里最喜欢越南菜，最接近中国菜。 尤其喜欢牛肉汤河粉，一碗热乎乎的汤汤水水下去无比舒服！ 五光十色的味觉冲击，清淡又醇厚的汤头。 多蔬菜多蛋白质少碳水少油，吃完完全无负担！ 做了许多次的越南河粉，手艺炉火纯青。 我一定是整条街最会做PHO的崽~

用料

• 需要烤的香料（桂皮、八角、香叶、小茴香、丁香、生姜、红洋葱） 适量
• 新鲜香草（罗勒、薄荷、香菜、小葱） 看自己喜欢
• 水灵灵的蔬菜（生菜、挑好的绿豆芽、白洋葱丝） 看自己喜欢
• 牛脊骨 500克
• 牛尾 500克
• 牛肉丸 250克
• 生牛肉片（菲力牛排切薄片） 适量
• 冰糖 几小颗
• 鱼露 一点点
• 泰式甜辣酱（蘸酱）

整条街最靓的PHO的做法步骤

步骤 1

干香料进烤箱烤一烤，200°，15分钟左右。 看烤箱脾气，烤出焦香味就行。 香料的量，香气浓郁就少放些，淡就多放些。

步骤 2

同时红葱头也进烤箱，一起烤。 （烘焙纸更好用些，锡纸会粘住）

步骤 3

牛脊骨和牛尾浸泡半小时洗掉血水，冷水下锅煮沸，拿出来洗干净血沫。 牛尾比牛脊骨贵好几倍啊啊啊！ 其实两斤牛脊骨就够了，这次奢侈用了牛尾。

步骤 4

烤好的香料装进无纺布过滤袋，扎好。

步骤 5

香料袋＋红洋葱＋牛骨，统统放进锅里，加热水烧开，开小火咕嘟咕嘟3小时。 投入几小颗冰糖，汤头味道更柔和。 （几颗就好，不要尝出甜味）

步骤 6

烧到2.5小时的时候投入牛肉丸，咕嘟咕嘟半小时。

步骤 7

用的10升的锅，可以做4碗汤头。 一次性加足水，中途要加也只能加热水。

步骤 8

炖完后，捞出牛骨和肉丸，丢掉香料包，汤头过滤。再把牛骨和肉丸放回汤里。 放凉，入冰箱放一夜。 对，不是马上能吃的！让它休息一夜味道更醇厚，这个味道差别巨大。

步骤 9

第二天，捞出表面浮油。再咕嘟咕嘟烧开，汤就完成啦！

步骤 10

准备新鲜蔬菜和香草，薄荷和罗勒是灵魂，不可免，白洋葱丝也很需要！ 生牛肉用了高级牛小排薄片，妈呀，入口即化。价格也是贵的要死。 平时用菲力牛排微微解冻以后片薄片就行。

步骤 11

煮河粉。 河粉用了这款，滑溜不容易断，我觉得煮3分半可以。

步骤 12

找一个大碗，河粉垫底， 铺上生菜、豆芽、洋葱丝、牛肉丸、生牛肉片，浇上滚~烫的汤头，加一点鱼露（鱼露臭臭但鲜美无比，是越南的味道） 撒上罗勒、薄荷、青葱、小米椒。 好吃到哭！！吃到流泪，一句话都不想说！ 小青柠可以到最后挤进去，变成酸辣味， 一汤两吃~ 开开心心

步骤 13

准备一碟泰式甜辣酱蘸牛肉丸和牛骨肉，甜辣蒜蓉味一下子点亮味觉。骨头旁边的肉特别香呢！

整条街最靓的PHO的小贴士

夏天做汤一定要入冰箱，特别容易馊！ 晾凉到温热就可以进冰箱了。 如果吃不完，烧开5分钟以后再晾凉入冰箱。 这样做完最多也只能保存两天。 牛肉血水太多会有腥味，尽量浸泡一会儿再沸水。 下集做河粉好搭档，独创的越南春卷。

菜谱创建时间：2019-08-17 18:00:40